مكرونة بالبشاميل: من المطبخ الأوروبي إلى أيقونة السفرة المصرية
📜 نبذة تاريخية
- يرجع أصل الطبق إلى المطبخ الفرنسي، حيث ابتُكرت صلصة البشاميل في القرن السابع عشر
- سُمّيت على اسم الطباخ الفرنسي لويس دي بشاميل.
- انتقلت الفكرة بعد ذلك إلى المطبخ الإيطالي الذي اشتهر باستخدام البشاميل في أطباق اللازانيا.
ومع حركة التأثيرات الثقافية في القرن التاسع عشر
وصلت المكرونة بالبشاميل إلى مصر عبر الاختلاط بالحضور الأوروبي، لكن المصريين لم يكتفوا بنقل الوصفة كما هي، بل أضافوا لها لمستهم الخاصة: اللحم المعصّج بالبهارات الشرقية، والصلصة الغنية، وتحويلها إلى طبق رئيسي في الولائم والعزومات.
اليوم
أصبحت المكرونة بالبشاميل أيقونة السفرة المصرية؛ لا تخلو منها المناسبات والأعياد، وصارت رمزاً لللمة العائلية وواحدة من الأكلات الأكثر شعبية وحضوراً في بيوت المصريين.
🍝 المكرونة بالبشاميل الكلاسيكية المصرية
المكونات
-
½ كيلو مكرونة (قلم أو اسبراجتي)
-
½ كيلو لحم مفروم معصّج
-
1 بصلة كبيرة مفرومة
-
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
-
3 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
-
ملح وفلفل أسود + رشة قرفة (اختياري)
-
جبنة مبشورة (موتزاريلا أو رومي) للتزيين
للبشاميل
-
4 ملعقة كبيرة دقيق
-
4 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن
-
1 لتر لبن (4 كوب)
-
ملح + فلفل أبيض
طريقة التحضير
1️⃣ سلق المكرونة:
اسلقي المكرونة في ماء وملح حتى تطرى نصف سوى، ثم صفيها واتركيها جانباً.
2️⃣ تحضير العصاج:
في طاسة، سخني الزيت وشوّحي البصل حتى يذبل.
أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى يتغيّر لونه.
ضيفي الصلصة، الملح، الفلفل، ورشة قرفة واتركيه حتى يتسبك.
3️⃣ تحضير البشاميل:
ذوّبي الزبدة في إناء، أضيفي الدقيق وقلّبي حتى يصفر لونه.
اسكبي اللبن تدريجياً مع التقليب المستمر حتى يتكوّن صوص ناعم كريمي.
تبّليه بالملح، الفلفل الأبيض، ورشة جوزة الطيب.
4️⃣ التجميع:
ادهنّي صينية فرن بقليل من السمن.
ضعي طبقة مكرونة، ثم طبقة لحم معصّج، ثم مكرونة، واسكبي فوقها البشاميل.
رشّي الجبنة المبشورة على الوجه.
5️⃣ الخبز:
أدخلي الصينية فرن ساخن (180°) حتى يتحمّر الوجه ويأخذ لوناً ذهبياً شهياً.
🥘 التقديم
-
تُقدَّم المكرونة بالبشاميل ساخنة كطبق رئيسي في الولائم والمناسبات.
-
بتكمل السفرة جنب السلطات أو المخللات.
💬 في الختام… قولولنا: بتحبوا المكرونة بالبشاميل بجبنة على الوش ولا سادة زي زمان؟
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق