سر قرمشة المطاعم .. طريقة عمل البروستد في البيت بخطوات بسيطة!

مين فينا مبيحبش طبق البروستد المقرمش الذهبي؟ طبق بيجمع بين الطعم الغني والقوام المقرمش اللي بيخلي الكل يقع في حبه. لو كنتي بتفكري إن عمل البروستد في البيت صعب ومحتاج أجهزة مخصوصة، فانا هغيرلك رأيكِ تمامًا! هنقدملكِ طريقة سهلة ومضمونة لعمل البروستد في مطبخكِ، بنفس جودة وقرمشة المطاعم الشهيرة.

---

المكونات:

للدجاج:

• 1 دجاجة كاملة (يفضل وزن 900 جرام إلى 1.2 كيلو جرام كحد أقصى) مقطعة إلى 8 قطع (أو حسب الرغبة، مع ترك الجلد).

• ½ كوب حليب سائل (أو لبن رايب/زبادي مخفف بالماء)

• ¼ كوب خل أبيض

• عصير ليمونة كبيرة

• مكعبات ثلج

• ماء بارد جدًا

لتتبيلة النقع (Marinade):

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 1 ملعقة صغيرة بابريكا

• 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة

• 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة

• ½ ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة (اختياري)

• ½ ملعقة صغيرة أوريجانو (اختياري)

• ¼ ملعقة صغيرة شطة بودرة (حسب الرغبة)

لخلطة التغطية الجافة:

• 2 كوب دقيق أبيض

• ½ كوب نشا ذرة (سر القرمشة)

• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (لزيادة النفشة والقرمشة)

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 1 ملعقة صغيرة بابريكا

• 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة

• 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة

• رشة فانيليا (نقطة سرية من أسرار المطاعم للرائحة المميزة)

للقلي:

• زيت غزير للقلي (يفضل زيت نباتي أو زيت ذرة)

---

طريقة التحضير:

---

الخطوة الأولى: تحضير الدجاج وتتبيلة النقع (مهم جدًا للقرمشة والنضج)

1. تنظيف وتقطيع الدجاج: اغسلي قطع الدجاج جيدًا بالماء البارد. استخدمي سكينًا حادة لعمل شقوق عميقة في قطع الدجاج (خاصة الأجزاء السميكة مثل الأوراك والصدور) حتى يصل التتبيل وحرارة الزيت إلى الداخل ويضمن نضج الدجاج.

2. نقع الدجاج (المحلول الملحي): في وعاء كبير، ضعي الحليب السائل (أو اللبن/الزبادي المخفف)، الخل الأبيض، عصير الليمون، ومكعبات الثلج مع كمية كافية من الماء البارد جدًا لتغطية الدجاج.

3. إضافة التوابل: أضيفي جميع مكونات تتبيلة النقع (الملح، الفلفل، البابريكا، الثوم البودرة، البصل البودرة، الزنجبيل، الأوريجانو، الشطة) إلى خليط النقع وقلبيهم جيدًا.

4. نقع الدجاج: ضعي قطع الدجاج في خليط النقع. تأكدي أن كل القطع مغمورة تمامًا.

5. التبريد: غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات، ويفضل ليلة كاملة (12-24 ساعة). هذه الخطوة ضرورية لتطرية الدجاج، تخلصه من أي زفارة، وتشبعه بالنكهة، وتساعده على النضج السريع.

---

الخطوة الثانية: تحضير خلطة التغطية الجافة

1. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق الأبيض، نشا الذرة، البيكنج بودر، والملح والفلفل الأسود والبابريكا والثوم البودرة والبصل البودرة ورشة الفانيليا.

2. اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس وتتوزع التوابل بالتساوي.

---

الخطوة الثالثة: تغطية الدجاج للقلي (السر في القرمشة!)

1. قبل البدء، أخرجي الدجاج من الثلاجة واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة.

2. جهزي طبقًا كبيرًا أو صينية بها خلطة التغطية الجافة.

3. أخرجي قطعة دجاج من محلول النقع (لا تشطفيها بالماء)، ودعي السوائل الزائدة تتسرب منها قليلاً.

4. ضعي قطعة الدجاج مباشرة في خلطة الدقيق.

5. اضغطي جيدًا: هنا يكمن السر! اضغطي على قطعة الدجاج في الدقيق بقوة من كل الجوانب، وقلبيها جيدًا مع الضغط لضمان التصاق طبقة سميكة من الدقيق وتكوين التعرجات المقرمشة.

6. النفض: امسكي قطعة الدجاج وارفعيها، ثم انفضيها برفق لإزالة الدقيق الزائد غير الملتصق. هذا يساعد على تكوين "قشور" مقرمشة.

7. التكرار (اختياري لكن مفضل): للحصول على قرمشة مضاعفة، يمكنكِ غمس قطعة الدجاج بعد التغطية الأولى في ماء مثلج لمدة ثوانٍ معدودة، ثم إعادتها مرة أخرى إلى خليط الدقيق والضغط عليها جيدًا ونفضها. هذه الخطوة تعطي طبقة قرمشة إضافية رائعة.

8. كرري العملية مع جميع قطع الدجاج ورصيها على صينية أو شبكة. اتركيها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل القلي لتثبيت طبقة الدقيق.

---

الخطوة الرابعة: القلي المثالي للبروستد

1. تسخين الزيت: في قدر عميق أو مقلاة عميقة (يفضل استخدام مقلاة ضغط خاصة بالبروستد إن وجدت)، سخني كمية غزيرة من الزيت على نار متوسطة إلى عالية. درجة حرارة الزيت مهمة جدًا، يجب أن تكون حوالي 170-175 درجة مئوية. (يمكن اختبار الزيت بوضع قطعة صغيرة من الدقيق، إذا طفت وبدأت بالفقاعات بسرعة، فالزيت جاهز).

2. القلي على دفعات: لا تضعي كمية كبيرة من الدجاج مرة واحدة في الزيت، حتى لا تبرد حرارة الزيت وتنخفض القرمشة. اقلي 2-3 قطع في كل مرة حسب حجم القدر.

3. طريقة القلي:

   • بمجرد وضع الدجاج في الزيت الساخن، اتركيه لمدة 1-2 دقيقة على نار عالية ليأخذ طبقة القرمشة الأولية.

   • ثم خففي النار إلى متوسطة-هادئة (مع الحفاظ على درجة حرارة الزيت مرتفعة بشكل معقول) وغطي القدر جزئيًا (إذا كنتي تستخدمي قدر عادي).

   • دعي الدجاج يقلى لمدة 15-20 دقيقة (أو أكثر قليلاً حسب حجم القطع)، مع التقليب من حين لآخر، حتى ينضج تمامًا من الداخل ويصبح لونه ذهبيًا غامقًا ومقرمشًا من الخارج.

4. التصفية: عند الانتهاء، أخرجي قطع الدجاج من الزيت وضعيها على شبكة معدنية (وليس مناديل ورقية مباشرة) لتصفية الزيت الزائد والحفاظ على القرمشة.

---

نصائح لأفضل بروستد:

• حجم الدجاج: اختاري دجاجة بوزن لا يزيد عن كيلو و200 جرام لضمان النضج التام.

• لا تشيلي الجلد: الجلد بيساعد طبقة التغطية على الالتصاق، وبيحافظ على رطوبة الدجاج من الداخل.

• درجة حرارة الزيت: هي مفتاح القرمشة والنضج. زيت ساخن في البداية ثم نار متوسطة-هادئة.

• محلول النقع: أهم خطوة لضمان دجاج طري من الداخل ومتبل.

• النفض الجيد للدقيق: ضروري لتكوين الطبقة المقرمشة المتعرجة.

قدمي البروستد الساخن مع البطاطس المقلية، سلطة الكول سلو، الثومية، أو الصوصات المفضلة لديكِ. بالهناء والشفاء!

أولاً: طريقة عمل سلطة الكول سلو (Coleslaw)

سلطة الكول سلو المنعشة والكريمية هي الرفيق المثالي للبروستد، بتوازن قرمشة الدجاج ونكهته الغنية.

المكونات:

• ½ رأس كرنب (ملفوف) أبيض صغير، مقطع شرائح رفيعة جدًا أو مبشور.

• 1 جزرة متوسطة، مبشورة.

• ¼ كوب بصل أبيض مفروم ناعم جدًا (اختياري، لإضافة نكهة حادة).

لصوص الكول سلو:

• ½ كوب مايونيز (يفضل نوع جيد).

• 2 ملعقة كبيرة سكر أبيض (ممكن تزودي أو تقللي حسب الرغبة).

• 1 ملعقة كبيرة خل أبيض.

• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

• ½ ملعقة صغيرة ملح.

• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

• 2 ملعقة كبيرة حليب سائل (ممكن أكثر حسب القوام المطلوب).

طريقة التحضير:

1. تحضير الخضروات: في وعاء كبير، اخلطي الكرنب والجزر المبشورين والبصل المفروم (إذا استخدمتيه).

2. تحضير الصوص: في وعاء منفصل، اخلطي المايونيز، السكر، الخل، عصير الليمون، الملح، والفلفل الأسود. قلبي جيدًا حتى يذوب السكر وتتجانس المكونات.

3. إضافة الحليب: أضيفي الحليب تدريجيًا مع التقليب حتى تحصلي على قوام الصوص المناسب (ليس سميكًا جدًا ولا سائلًا جدًا).

4. خلط المكونات: صبي صوص الكول سلو على الخضروات وقلبي جيدًا حتى تتغطى كل الخضروات بالصوص.

5. التبريد: غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم، ويفضل ساعتين أو أكثر. التبريد بيخلي النكهات تتجانس والخضروات تمتص الصوص وتصبح أطرى وألذ.

---

ثانياً: طريقة عمل الثومية السورية

الثومية هي صوص غني بالثوم، كريمي، ومنعش، بيضيف نكهة مميزة جدًا للبروستد والأطباق المشوية. فيه طرق كتير لعملها، لكن دي طريقة سهلة ومضمونة باستخدام النشا.

المكونات:

• 2 كوب ماء.

• 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة.

• ½ رأس ثوم (حوالي 8-10 فصوص)، مقشر ومقطع.

• ½ كوب زيت نباتي (زيت ذرة أو عباد شمس).

• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج.

• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة).

• ¼ ملعقة صغيرة ملح ليمون (اختياري، لزيادة الحموضة والحفاظ عليها).

طريقة التحضير:

1. تحضير خليط النشا: في قدر صغير على البارد، اخلطي الماء مع نشا الذرة جيدًا حتى يذوب النشا تمامًا.

2. الطهي: ضعي القدر على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يصبح الخليط شفافًا وسميكًا جدًا، أشبه بالجيل. استمري في التقليب لمدة دقيقة بعد أن يثقل القوام لضمان نضج النشا تمامًا.

3. التبريد: ارفعي الخليط عن النار، واسكبيه في طبق مسطح أو وعاء واسع. غطيه بنايلون لاصق (مع ملامسة النايلون لسطح النشا لمنع تكون قشرة) واتركيه يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، أو ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. (هذه الخطوة مهمة جدًا لنجاح الثومية).

4. خلط الثوم: في الخلاط الكهربائي أو محضرة الطعام، ضعي فصوص الثوم المقشرة مع الملح وملح الليمون (إن استخدمتيه) وعصير الليمون. اخلطيهم جيدًا حتى يصبح الثوم ناعمًا جدًا.

5. إضافة خليط النشا: أضيفي خليط النشا البارد إلى الخلاط. اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا ويصبح الخليط ناعمًا.

6. إضافة الزيت تدريجيًا: شغلي الخلاط على سرعة متوسطة، وابدئي في إضافة الزيت النباتي ببطء شديد على شكل خيط رفيع جدًا من فتحة الغطاء العلوية (أو أضيفي ملعقة صغيرة تلو الأخرى). استمري في الخلط حتى يتجانس الزيت تمامًا مع الخليط وتتحول الثومية إلى قوام كريمي فاتح اللون وكثيف.

7. التذوق والتعديل: تذوقي الثومية وعدلي الملح أو عصير الليمون حسب الرغبة.

8. التبريد: اسكبي الثومية في وعاء محكم الغلق وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم. الثومية بتتماسك أكتر وبتكون ألذ بعد التبريد.

---

بالهناء والشفاء! أتمنى تستمتعي بالبروستد مع الكول سلو والثومية اللي عملتيهم في البيت.