رمضان يجمعنا .. سفرة 19 رمضان
* عصير التفاح بالقرنفل
المقادير:
- 500 جرام تفاح اخضر
- أربعة أكواب ماء مذاب به سكر أبيض ناعم
- ستة أعواد قرنفل
- ثلاثة أعواد قرفة
- ملعقة كبيرة قشر برتقال
- ملعقة كبيرة قشر ليمون
- مكعبات ثلج.
طريقة التحضير:
-اغسلي التفاح جيدا، وقشريه ثم قطعيه شرائح رفيعة أحضري قدرا، ضعي بها الماء المذاب به سكر، شرائح التفاح، القرنفل والقرفة، ثم ضعي القدر على النار في درجة حرارة عالية واتركيها حتى تغلي الماء ثم ارفعيها من على النار.
- ضعي القدر جانبا حتى يبرد الخليط ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين، وأخرجي القدر من الثلاجة وضعي المكونات في الخلاط الكهربائي واخلطي جيدا.
- ضعي مكعبات الثلج في أكواب التقديم ثم صبي العصير بها واستمتعي بمذاق جديد لعصير التفاح.
* شوربة الفلفل الاحمر والجزر
مكونات شوربة الفلفل الأحمر والجزر:
4 حبات فلفل أحمر حلو (فليفلة)
2 حبة جزر مقشر ومقطع مكعبات
1 بصلة متوسطة مفرومة
2 فص ثوم مهروس
1 حبة طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات
5 أكواب ماء
2 مكعب مرق الدجاج
3 ملعقة طعام عصير ليمون
1 ملعقة طعام كزبرة مفرومة
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
1 ملعقة شاي بابريكا
2 ملعقة طعام زيت زيتون
طريقة شوربة الفلفل الأحمر والجزر:
- يغسل الفلفل الحلو وينظف من الداخل ويقطع شرائح عريضةٍ ويرش بقليلٍ من زيت الزيتون ويدخل في صينية في فرن حار ويشوى حوالي 10 لمدة دقائقٍ.
- يخرج الفلفل ويرفع في طبق ويغطى بورق النايلون ويترك ليبرد وعندها نخرج الحبات ونقشرها.
- في قدرٍ عميقٍ على النار، نسخن زيت الزيتون ونقلي البصل والثوم حتى يذبل.
- نضيف الجزر والطماطم والفلفل المشوي ويترك للتسبيك حوالي 10 دقائق.
- نضيف الماء والبهارات، مكعبات المرق وتترك الشوربة تغلى على نار متوسطة حتى النضج ( حوالي 20 دقيقة )
- نضيف الكزبرة والليمون ونرفع القدر عن النار لخلطها بالمضرب الكهربائي حتى تصبح ناعمةً.
- نرجع القدر على النار ونسخن لمدة دقيقةٍ.
- تغرف الشوربة في صحون وتزين بالخبز المحمص.
* سلطة اللبن والزبادي بالبصل
مكونات سلطة اللبن الزبادي بالبصل:
2 كوب لبن زبادي
½ حبة بصل احمر جوليان
2 حبة خيار كبيرة
2 ملعقة نعناع أخضر شرائح
ملح- فلفل اسود – زعتر
2 معلقة كبيرة عصير ليمون
1 معلقة كبيرة خل
طريقة عمل سلطة اللبن الزبادي بالبصل
يُخلط اللبن الزبادي مع قطع الخيار الصغيرة والبصل وشرائح النعناع ويتبل بالملح والفلفل والليمون والخل ثم يقدم .
* فطيرة الجبن :
مكونات فطيرة الجبن
ملعقة زبدة خفيفة
¼ كوب لب الخبز
15(أو نص ) جبن
1 بوند كريمة جبنة
6 بيضات
½ 1 كوب سكر
2كوب كريمة
2 ملعقة فانيلا
½ 1 ملعقة (ليمون حامض)
طريقة عمل فطيرة الجبن
1. يسخن الفرن حتى درجة 350 درجة فهرنهايت.
2. يوضع 9 إنش من الزبدة في مقلاة،ويقلى الخبز مع الزبدة
3. يُضغط المزيج المطبوخ بملعقة، ثم يخلط مع قشدة الجبن، ثم يوضع الجميع في خلاط كهربائي.
4. يُشغل الخلاط على سرعة وسط، حتى يصبح المزيج لزجاً.
5. تضاف بيضة واحدة، وتخفق حتى تندمج بالمزيج.
6. يضاف ¼ 1 كوب سكر و ½ كوب رائب الكريمة و ½ 1 ملعقة فانيلا والليمون الحامض ويحفظ المزيج لمدة 2 إلى 3 دقيقة.
7. تُصب الزبدة في المقلاة المجهزة.
8. يُحمص المزيج لمدة 45 دقيقة، ثم تخفف درجة الحرارة إلى 300/فهرنهايت.
9. نخرج الكعكة من الفرن، وتخفف درجة الحرارة إلى 250/فهرنهايت.
10. يوضع ½ 1 كوب كريمة في وعاء صغير، ثم يضاف السكر والفانيلا، ويحرك المزيج حتى يذوب السكر.
11. يوضع المزيج فوق الجبن في صحن، مع فرده بملعقة مبسطة.
12. يترك الطبق مع تغطيته، ثم يعاد للفرن بعد10 دقائق.
13. تستخرج فطيرة الجبن من الفرن وتقدم ساخنة.
* اللازانيا باللحم والمشروم
مكونات اللازانيا باللحم والمشروم:
- 2/1 كيلو من معكرونة اللازانيا الخضراء أو البيضاء
- 4/1 كوب من الزبدة
- 2 بصلة مفرومة فرماً ناعماً
- 2 فص ثوم مدقوق
- 4/3 كيلو من اللحم المفروم
- ملعقة طعام من البقدونس المفروم
- ملعقة صغيرة من الزعتر
- 2/1 كيلو من الطماطم مقشرة ومفرومة
- 2 ملعقة طعام من صلصة الطماطم
- ملح ، فلفل
- 4 ملاعق طعام من اللحم
- 5 أكواب من الصلصة البيضاء ( بشاميل )
- صفار بيضة واحدة
- 4 ملاعق طعام من الجبن المبشور ( بارميزان )
- علبة كبيرة من المشروم
طريقة عمل اللازانيا باللحم والمشروم:
- تُذَوّب الزبدة في إناء ثم يضاف البصل ويقلب على النار مدة 6 أو 8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون .
- يضاف اللحم المفروم والثوم والمشروم إلى البصل ويقلى لمدة 8 دقائق أخرى .
- يضاف البقدونس والزعتر ، والطماطم ، وصلصة الطماطم والملح والفلفل واللحم إلى المقادير السابقة ويغطّى الإناء ويترك على نارٍ هادئةٍ مدة 20 دقيقة .
- يُحمّى الفرن إلى درجة 400 ف .
- تُحضّر صلصة البشاميل و تمزج مع صفار البيضة ونصف كمية الجبن المبشور .
- تسلق معكرونة اللازانيا وفقاً للتعليمات الموجودة على علبتها وتصفّى .
- توضع طبقة من اللازانيا في قعر طبق خاص بالفرن ثم تُغطّى بطبقة من مزيج اللحم وتتبعها طبقة من مزيج صلصة البشاميل . ويعاد هذا الترتيب على أن ينتهي بصلصة البشاميل .
- يُزيّن الطبق بالكمية المتبقية من الجبن المبشور وتخبز المعكرونة بالفرن مدة 40 دقيقة أو حتى يحمرّ سطحها جيداً .
وتقدم اللازانيا مع الأطباق الرئيسية على سفرة الإفطار، مع تمنياتنا أن تكون قد نالت إعجابكم طريقة عمل اللازانيا باللحم والمشروم.
* الشيش طاووق بالفرن
مقادير شيش طاووق بالفرن
2دجاجة من غير العظم والجلد (فيليه)
1/4 كأس زيت نباتي
1/2 ملعقة كبيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة كمون
رشة زعفران
عصير نصف ليمونة صغيرة
صلصة البيتزا الجاهزة
أعواد الشواء الخشبية
طريقة عمل شيش طاووق بالفرن
1. توضع قطع الدجاج في زبدية كبيرة ، ويضاف اليها الزيت، والملح والفلفل الأسود والكمون والليمون.
2. يقلب الدجاج جيداً، حتى يتخلل الزيت والبهارات والملح والليمون جميع قطع الدجاج.
3. نحضر اعواد الشواء، ونبدأ في إدخال قطع الدجاج واحدة واحدة في العود الى ان ينتهي مقدار الدجاج.
4. نحضر كمية مناسبة من صلصة البيتزا، وندهن قطع الدجاج فوق الأعواد بالصلصة بواسطة فرشاة الدهن من الوجه والظهر .
5. ترص الأعواد في صينية مدهونة.
6. يشعل الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتوضع الصينية في الفرن، وتترك إلى أن ينضج الدجاج.
7. يقدم طبق شيش طاووق بالفرن ساخنا مع الأرز والسلطات.
* كرات اللحم
مكونات كرات اللحم بالكمون
500 جم من اللحم المفروم
80 جرام من البصل (مقطع)
10 جم من الثوم (المفروم)
40 جرام من الكمون (مسحوق)
25 جم من البقدونس ( مقطع)
80 مل من مرق اللحم
10 مل من زيت الزيتون
طريقة عمل كرات اللحم بالكمون:
1. يخلط اللحم المفروم في إناء مع نصف كمية البصل ونصف كمية الكمون والملح والفلفل والبقدونس.
2. تشكل كرات صغيرة من الخليط.
3. يسخن زيت الزيتون في قدر على النار، وتضاف إليه كرات اللحم، وتترك حتى تكتسب اللون البني.
4. في قدر آخر توضع نصف الكمية المتبقية من البصل والكمون، ويترك الخليط على النار حتى يصبح البصل بني اللون.
5. تضاف كرات اللحم إلى القدر الثاني، ويصب عليها مرق اللحم.
6. يترك الخليط ليغلي ببطء حتى يتماسك الصوص تصبح عندها جاهزة.
7. تقدم كرات اللحم بالكمون
* القطايف بالمكسرات
مقادير العجين:
3/4 كوب سكر
1/2 حليب دافئ
1 ملعقة صغيرة خميرة
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/4 1 كوب دقيق
1 كوب ماء للحشو
1 كوب بندق مجروش
1 كوب لوز مجروش
1/2 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد زيت للقلي
1/2 1 كوب شربات ( قطر)
الطريقة:
-يُذاب السكر مع الحليب وتضاف إليه الخميرة، ويترك لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تتفاعل الخميرة.
-يُخلط البيكنج باودر مع الدقيق ثم يضاف إليه خليط الخميرة.
- يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج، تغطى وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
- تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.
- عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجبب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.
- يُخلط البندق واللوز مع السكر جيداً ويضاف إليه ماء الزهر أو الورد وملعقة من الشربات حتى يتماسك قليلاً.
- تُوضع ملعقة كبيرة من خليط الحشو في وسط القطايف بحيث يكون الجزء المطهو من أسفل ثم يقفل القرص على شكل نصف دائرة وتبلل الأطراف بالماء مع الضغط عليها جيداً والتأكد من عدم وجود أي حشو ظاهر.
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتقلى القطايف حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم ترفع من الزيت.
- تغمس القطايف المحمرة في الشربات (القطر) ثم ترفع وتوضع في مصفاة للتخلص من أي شربات (قطر) زائد.
- ترص في طبق التقديم.
يمكن دهن القطايف بالسمن ورصها في صاج (صينية) وخبزها في الفرن حتى تحمر، ثم تسقى بالشراب الدافئ.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق