فهرس المحتوى:
مقدمة: يوم يليق بأشهر مقبلات السينما والتجمعات..
ما هو يوم رقائق التورتيلا العالمي؟..
قصة الاختراع: من فضلات العجين إلى أيقونة عالمية..
من هي ريبيكا ويب كارنزا؟ أم التورتيلا كما يلقبونها..
التورتيلا في التاريخ: من الأزتيك إلى المائدة العصرية..
الناتشوز: قصة طبق جانبي أصبح وجبة كاملة..
أنواع وأشكال رقائق التورتيلا..
أفكار للاحتفال بيوم رقائق التورتيلا في المنزل..
وصفات صلصات منزلية سريعة..
الأسئلة الشائعة..
الخاتمة: مقرمشات صغيرة.. قصة كبيرة
المقدمة
في الرابع والعشرين من فبراير من كل عام، يحتفل عشاق الوجبات الخفيفة حول العالم بيوم مميز ولذيذ: يوم رقائق التورتيلا العالمي (National Tortilla Chip Day) . هذا اليوم ليس مجرد مناسبة عابرة، بل هو تكريم لقطعة صغيرة مقرمشة استطاعت أن تحتل مكانة خاصة في قلوب الملايين، وأن تتحول من مجرد طريقة لاستغلال فضلات العجين إلى صناعة عالمية تدر المليارات. من حفلات السينما إلى تجمعات الأصدقاء، ومن ملاعب كرة القدم إلى وجبات العشاء العائلية، أصبحت رقائق التورتيلا رفيقاً لا غنى عنه .
إذا كنتِ من محبي الوجبات الخفيفة المبتكرة، يمكنك الاطلاع على مقالتنا عن أفكار سريعة لمقبلات رمضانية التي تضم تشكيلة رائعة من الأطباق البسيطة.
ما هو يوم رقائق التورتيلا العالمي؟
يوم رقائق التورتيلا هو احتفال سنوي يُقام في 24 فبراير لتكريم هذه الوجبة الخفيفة المقرمشة التي يعشقها الملايين . في هذا اليوم، تحتفي العائلات والمطاعم برقائق التورتيلا بكل أشكالها، من النوع المملح البسيط إلى المنكه بالليمون والفلفل الحار، وتقدم مع أشهر الصلصات مثل الجواكامولي، الصلصة الحارة، والجبن الذائب .
الجميل أن هذا اليوم يصادف أيضاً شهر فبراير الذي يُعتبر "الشهر الوطني للوجبات الخفيفة" في الولايات المتحدة، مما يجعل الاحتفال مضاعفاً . وفي خطوة ممتعة، تحتفل سلسلة مطاعم Chipotle بهذا اليوم بتقديم عروض خاصة، حيث تقدم طلباً جانبياً مجانياً من الرقائق مع صلصة Queso Blanco عند شراء وجبة رئيسية عبر التطبيق باستخدام الكود CHIPS26 .
قصة الاختراع: من فضلات العجين إلى أيقونة عالمية
قصة رقائق التورتيلا هي قصة عبقرية بسيطة: كيف يمكن لفضلات العجين أن تتحول إلى ذهب مقرمش.
تعود جذور الفكرة إلى المطبخ المكسيكي التقليدي، حيث كان الطهاة يقليون بقايا خبز التورتيلا ليحصلوا على قطع مقرمشة تعرف باسم "توستادوس" (tostados) . لكن التحول الكبير حدث في لوس أنجلوس في أواخر الأربعينيات من القرن الماضي.
جوزيه مارتينيز من تكساس: وفقاً لكتاب "Taco USA"، يعتبر جوزيه مارتينيز من سان أنطونيو بتكساس أول من طور طريقة إنتاج كميات كبيرة من عجين الذرة (masa)، مما أدى إلى زيادة إنتاج التورتيلا. بعض الخبازين كانوا يقليون العجين الزائد ليحصلوا على قطع مقرمشة، لكن المنتج لم يلقَ رواجاً واسعاً بعد .
ريبيكا ويب كارنزا: من جعلتها مشهورة عالمياً: المحطة الحاسمة في قصة التورتيلا تعود إلى سيدة أعمال أمريكية من أصل مكسيكي تدعى ريبيكا ويب كارنزا. في عام 1940، كانت ريبيكا تدير مع زوجها "مصنع إل زارابي للتورتيلا" في لوس أنجلوس. كان المصنع ينتج التورتيلا بشكل آلي، لكن الآلة كانت تنتج أحياناً قطعاً غير كاملة أو مشوهة كان يتم رفضها .
بدلاً من التخلص من هذه القطع، فكرت ريبيكا بطريقة عبقرية: قطّعت هذه التورتيلا غير الكاملة إلى مثلثات، وقليتها، ثم قدمتها في تجمع عائلي. لاقت الفكرة رواجاً كبيراً، فبدأت ببيعها مقابل 10 سنتات للكيس الواحد في مصنعها . وهكذا، وُلدت رقائق التورتيلا التجارية.
في عام 1994، حصلت ريبيكا على جائزة "التورتيلا الذهبية" تقديراً لمساهمتها الكبيرة في صناعة الطعام المكسيكي في الولايات المتحدة .
التوسع الوطني مع فريتو-لاي: بحلول ستينيات القرن الماضي، دخلت شركة فريتو-لاي العملاقة على الخط. أطلقت العلامة التجارية دوريتوس عام 1966 كرقائق بنكهة الجبن، ثم أطلقت توستيتوس المخصصة للغمس بالصلصات. مع التوزيع الوطني والنكهات المبتكرة، حصلت رقائق التورتيلا على مكان دائم في أرفف المتاجر وفي قلوب الأمريكيين .
من هي ريبيكا ويب كارنزا؟ أم التورتيلا كما يلقبونها
ريبيكا ويب كارنزا لم تكن مجرد مخترعة، بل كانت رمزاً للإبداع وريادة الأعمال النسائية في صناعة الطعام. ولدت في الولايات المتحدة لعائلة مكسيكية، وأدارت مع زوجها مصنعاً للتورتيلا في لوس أنجلوس.
فكرتها العبقرية: لم تكن ريبيكا تبحث عن اختراع ثوري، بل كانت تبحث عن حل عملي لمشكلة يومية: ماذا تفعل بالتورتيلا غير الكاملة التي ترفضها الآلات؟ إصرارها على عدم الهدر وتحويل الفائض إلى فرصة هو ما خلق هذه الصناعة العملاقة .
تكريمها: في عام 1994، وبعد عقود من ابتكارها، حصلت ريبيكا على جائزة "التورتيلا الذهبية" المرموقة تقديراً لدورها الريادي في صناعة الطعام المكسيكي في الولايات المتحدة. توفيت في عام 2006، لكن إرثها ما زال مقرمشاً في كل كيس تورتيلا يُباع اليوم.
التورتيلا في التاريخ: من الأزتيك إلى المائدة العصرية
قبل أن تصبح رقائق، كانت التورتيلا نفسها جزءاً من تاريخ طويل. تعود جذور خبز التورتيلا المصنوع من الذرة إلى آلاف السنين، حيث كان الأزتيك والشعوب الأصلية في المكسيك يطحنون الذرة (الذرة الشامية) ويصنعون منها خبزاً مسطحاً يعتبر الغذاء الأساسي اليومي .
عندما كانت التورتيلا تتعفن أو تصبح قديمة، كان الطهاة المكسيكيون يقليونها لتحويلها إلى قطع مقرمشة بدلاً من رميها. هذا التقليد القديم هو الأساس الذي قامت عليه فكرة ريبيكا كارنزا.
الناتشوز: قصة طبق جانبي أصبح وجبة كاملة
لا يمكن الحديث عن رقائق التورتيلا دون ذكر الناتشوز، ذلك الطبق الشهير الذي حوّل الرقائق إلى وجبة كاملة. تعود قصة الناتشوز إلى عام 1943 في مدينة بيدراس نيغراس المكسيكية، على الحدود مع ولاية تكساس الأمريكية .
في ذلك العام، دخلت مجموعة من السيدات الأمريكيات إلى مطعم "فيكتوري كلوب" بعد إغلاقه. لم يجد المايتر دّي، الشاب المكسيكي إغناسيو "ناتشو" أنايا، الكثير من الطعام في المطبخ. فابتكر على عجل طبقاً من رقائق التورتيلا المقلية، غطاها بجبن الشيدر المبشور وشرائح الهالابينو، ثم أدخلها الفرن لبضع دقائق. أطلق على الطبق اسم "ناتشوز إسبيشيال" (Nacho's Especiales) تيمناً باسمه .
منذ ذلك الحين، أصبح الناتشوز أحد أشهر الأطباق في المطاعم المكسيكية والتكساسية حول العالم، وتطور ليصبح وجبة متكاملة يضاف إليها اللحم المفروم، الفاصوليا، الكريمة الحامضة، والجواكامولي.
يمكنكِ تحضير الناتشوز في المنزل بسهولة، وقد جمعنا لكِ أفكار لتقديم الناتشوز في التجمعات العائلية بطريقة مبتكرة وشهية.
أنواع وأشكال رقائق التورتيلا
لم تعد رقائق التورتيلا مجرد مثلثات مالحة بسيطة. اليوم، تتنوع الأشكال والنكهات بشكل مذهل:
رقائق التغميس (Scoops): على شكل أطباق صغيرة مصممة خصيصاً لحمل كميات أكبر من الصلصات والغواكامولي .
الذرة الزرقاء (Blue Corn): رقائق مصنوعة من الذرة الزرقاء التقليدية، بنكهة أقوى وقيمة غذائية أعلى .
النكهات المبتكرة: لم تعد الرقائق مقتصرة على الملح. اليوم توجد نكهات مثل الليمون الحار (Chile Limon)، الجبن الناتشو، السيراتشا الحارة، الباربكيو، وحتى القرفة والسكر للحلويات .
أفكار للاحتفال بيوم رقائق التورتيلا في المنزل
يمكنك الاحتفال بهذا اليوم بطريقة ممتعة مع العائلة والأصدقاء:
ليلة الناتشوز: حضري صينية ناتشوز كبيرة في الفرن مع طبقات من الجبن، اللحم المفروم، الفاصوليا، شرائح الزيتون والهالابينو، وقدميها مع الكريمة الحامضة والجواكامولي .
بار الصلصات (Salsa Bar): جهزي عدة أنواع من الصلصات: صلصة طماطم حارة، صلصة خضراء (تomatillo)، جواكامولي طازج، وكيسو (جبن ذائب). دعوي أفراد العائلة يختارون ويجربون .
اختبار تذوق: اشتري أنواعاً مختلفة من رقائق التورتيلا (ذرة صفراء، زرقاء، بنكهات متعددة) واختبروا معاً أيها الأفضل .
رقائق منزلية: جربي قلي رقائق التورتيلا في المنزل. قطّعي خبز تورتيلا طازجاً إلى مثلثات، واقليها في زيت ساخن، ثم رشي عليها الملح والليمون .
شيلاكويلاس (Chilaquiles): طبق مكسيكي تقليدي للإفطار يتكون من رقائق التورتيلا المقلية المطبوخة في صلصة حمراء أو خضراء، وتقدم مع البيض والجبن .
إذا كنتِ تبحثين عن المزيد من الأفكار لوجبات سريعة ولذيذة، لا تفوتي مقالتنا عن أكلات سريعة للتجمعات العائلية .
وصفات صلصات منزلية سريعة
جواكامولي سريع:
اهرسي 2 حبة أفوكادو ناضجة
أضيفي نصف بصلة حمراء مفرومة ناعم، حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة، عصير ليمونة، ملح، ورشة كمون
قلبي وقدمي فوراً
صلصة الطماطم الحارة:
اخلطي في الخلاط: 4 حبات طماطم، فص ثوم، نصف حبة بصل، حبة فلفل حار (حسب الرغبة)، كزبرة خضراء، ملح وعصير ليمون
كيسو سريع (صلصة الجبن):
في قدر على نار هادئة، ذوّبي ملعقتين زبدة مع ملعقتين دقيق
أضيفي كوب حليب تدريجياً مع التقليب حتى يثخن القوام
أضيفي كوب جبن شيدر مبشور وقلبي حتى يذوب، أضيفي رشة فلفل أحمر
الأسئلة الشائعة
س: لماذا تُقطع رقائق التورتيلا على شكل مثلث؟
ج: لأنها تقطع من خبز التورتيلا الدائري، والمثلث هو الشكل الأكثر كفاءة لتقطيع الدائرة دون هدر كبير .
س: هل رقائق التورتيلا صحية؟
ج: رقائق التورتيلا المقلية تحتوي على سعرات حرارية ودهون، لكن يمكنك اختيار الرقائق المخبوزة (baked) بدلاً من المقلية، والاعتدال في الكمية هو المفتاح.
س: ما الفرق بين رقائق التورتيلا ورقائق الذرة العادية (Corn Chips)؟
ج: كلاهما مصنوع من الذرة، لكن رقائق التورتيلا تصنع من عجين التورتيلا الطازج (masa) الذي يتم تقطيعه وقليه، بينما تصنع رقائق الذرة العادية مثل فريتوز من ذرة مطحونة ومقرمشة بشكل مختلف .
س: كيف أخزن رقائق التورتيلا المفتوحة لتبقى مقرمشة؟
ج: احكمي إغلاق الكيس بمشبك وضعيه في مكان جاف وبارد. يمكنك أيضاً وضعها في وعاء محكم الإغلاق. لا تضعيها في الثلاجة لأن الرطوبة قد تجعلها طرية.
الخاتمة
في 24 فبراير 2026، ونحن نغمس رقائق التورتيلا المفضلة لدينا في الجواكامولي أو الصلصة الحارة، دعونا نتذكر القصة الملهمة وراء هذه اللقيمات المقرمشة. قصة ريبيكا كارنزا التي لم تترك فضلات العجين تذهب سدى، وحوّلتها إلى فرصة ذهبية. قصة إغناسيو "ناتشو" أنايا الذي ابتكر طبقاً شهيراً من بقايا المطبخ. إنها تذكير بأن الإبداع يولد أحياناً من أبسط المواقف، وأن قطعة صغيرة مقرمشة يمكن أن تحمل في طياتها تاريخاً طويلاً من الابتكار والمثابرة.
شاركينا في التعليقات: ما هي طريقتك المفضلة لتناول رقائق التورتيلا؟ 🌮💛
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق