طريقة عمل كبسة الدجاج خطوة بخطوة: نكهة خليجية أصيلة في منزلكِ!

تعتبر الكبسة من الأطباق الرئيسية التي تُقدم في المناسبات والعزائم، كما أنها وجبة عائلية متكاملة. السر في كبسة الدجاج اللذيذة يكمن في التتبيلة الصحيحة، تسوية الأرز المثالية، واستخدام البهارات العطرية التي تمنحها طعمها المميز.

---

المكونات:

• للدجاج:

  • 1 دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 أو 8 قطع (أو أفخاذ/صدور دجاج حسب الرغبة).

  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن.

• للأرز:

  • 2 كوب أرز بسمتي (يفضل نقعه لمدة 30 دقيقة ثم تصفيته).

  • 3-4 أكواب مرقة دجاج (أو ماء ساخن مع مكعبين مرقة دجاج).

• للبصل والطماطم:

  • 2 حبة بصل متوسطة، مفرومة ناعم.

  • 2 حبة طماطم متوسطة، مبشورة أو مقطعة مكعبات صغيرة جداً.

  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.

• البهارات الصحيحة (الحب):

  • 3-4 فصوص هيل (حبهان).

  • 2-3 أعواد قرفة صغيرة.

  • 3-4 حبات قرنفل.

  • 2 ورق غار (لوري).

  • 1-2 لومي (ليمون أسود مجفف) مثقوب.

  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود حب (اختياري).

• البهارات المطحونة:

  • 1 ملعقة صغيرة بهارات كبسة مشكلة.

  • ½ ملعقة صغيرة كركم.

  • ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون.

  • ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.

  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

• للتزيين (اختياري):

  • مكسرات مقلية (لوز، صنوبر).

  • بقدونس مفروم.

  • بصل مقلي مقرمش.

---

طريقة التحضير خطوة بخطوة:

الخطوة 1: تحضير الدجاج

1. غسل الدجاج: اغسلي قطع الدجاج جيداً بالماء، يمكن فركها بقليل من الملح والخل أو الليمون لإزالة أي رائحة. صفيها جيداً.

2. تشويح الدجاج (اختياري لتحمير مبدئي): في قدر كبير وثقيل (يفضل قدر ضغط لمن يملكه لتوفير الوقت)، سخني ملعقة الزيت أو السمن على نار متوسطة إلى عالية.

3. تحمير الدجاج: ضعي قطع الدجاج وشوحيها على كل الجوانب حتى تأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً. ارفعي الدجاج من القدر وضعيه جانباً.

الخطوة 2: تحضير أساس الكبسة (الكشنة)

1. قلي البصل: في نفس القدر (مع إضافة قليل من الزيت إذا لزم الأمر)، أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.

2. إضافة البهارات الصحيحة: أضيفي الهيل، القرفة، القرنفل، ورق الغار، واللومي إلى البصل وقلبي لدقيقة حتى تفوح رائحتها.

3. إضافة الطماطم والمعجون: أضيفي الطماطم المبشورة (أو المقطعة) ومعجون الطماطم. قلبي جيداً واتركيها تتسبك لمدة 3-5 دقائق حتى تذبل الطماطم وتتداخل النكهات.

4. إضافة البهارات المطحونة: أضيفي بهارات الكبسة، الكركم، الكمون، الكزبرة، الملح، والفلفل الأسود. قلبي المكونات جيداً لمدة دقيقة لتتجانس مع بعضها.

الخطوة 3: طهي الدجاج

1. إعادة الدجاج: أعيدي قطع الدجاج التي شوحتيها مسبقاً إلى القدر فوق خليط البصل والبهارات.

2. إضافة المرقة: صبي مرقة الدجاج الساخنة (أو الماء الساخن مع مكعبات مرقة الدجاج) بحيث تغطي الدجاج تماماً.

3. الطهي: غطي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى يغلي. ثم خففي النار واتركي الدجاج ينضج لمدة 30-40 دقيقة (أو حسب حجم الدجاجة).

4. رفع الدجاج: بعد أن ينضج الدجاج، ارفعي قطع الدجاج من القدر وضعيها في صينية فرن.

5. تحمير الدجاج (اختياري): يمكنكِ دهن قطع الدجاج بقليل من معجون الطماطم الممزوج بالزيت والبهار، ثم ضعيها تحت الشواية في الفرن لتحميرها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

الخطوة 4: طهي الأرز

1. تصفية الأرز: تأكدي من تصفية الأرز المنقوع جيداً من الماء.

2. تسوية الأرز: أضيفي الأرز المصفى إلى نفس القدر الذي طبختِ فيه الدجاج (بعد إزالة قطع الدجاج). تأكدي أن مستوى المرقة يرتفع حوالي 1-2 سم فوق مستوى الأرز. إذا كانت المرقة قليلة، أضيفي المزيد من الماء الساخن.

3. الطهي: ارفعي النار حتى يبدأ الأرز بالغليان ويظهر فقاعات على السطح.

4. التهدئة والتغطية: خففي النار إلى أدنى درجة، غطي القدر بإحكام (يمكن وضع قطعة قماش نظيفة تحت الغطاء لضمان إحكام البخار).

5. النضج: اتركي الأرز ينضج لمدة 15-20 دقيقة دون رفع الغطاء. ثم اطفئي النار واتركيه مغطى لمدة 5-10 دقائق إضافية ليترسخ البخار.

الخطوة 5: التقديم

1. غرف الأرز: افتحي القدر، وقلبي الأرز بلطف باستخدام شوكة لتفلفله.

2. التقديم: اغرفي الأرز في طبق تقديم كبير.

3. وضع الدجاج: رصّي قطع الدجاج المحمرة فوق الأرز.

4. التزيين: زيني الطبق بالمكسرات المقلية، البقدونس المفروم، أو البصل المقلي المقرمش حسب الرغبة.

5. صلصة الدقوس (اختياري): تقدم الكبسة عادة مع صلصة الدقوس الحارة (طماطم مفرومة، ثوم، فلفل حار، كزبرة، عصير ليمون).

بالهناء والشفاء! ستحصلين على كبسة دجاج شهية ورائعة المذاق.