سر سلطة سيزر.. طريقة تحضير الصوص الأصلي واللذيذ في البيت!
صوص سلطة سيزر هو العنصر السحري اللي بيحول أي طبق خس عادي إلى وليمة من النكهات. بيتميز بمذاقه الغني، الكريمي، المالح والحمضي في آن واحد، مع لمسة مميزة من الثوم والجبنة. تقدري تحضريه في دقائق في مطبخكِ وتستمتعي بسلطة سيزر تنافس أشهى المطاعم!
أولاً: المقادير والمكونات:
ملاحظة: هذه المقادير تكفي لعمل كمية مناسبة لطبق سلطة سيزر كبير يكفي 3-4 أشخاص.
للصوص:
2 صفار بيض كبير: (يفضل أن يكون البيض طازجًا جدًا وموثوق المصدر. للحوامل أو من يفضلون تجنب البيض النيء، يمكن استخدام بيضة مسلوقة جيدًا واستخدام الصفار فقط، أو استخدام ملعقة كبيرة من المايونيز الجاهز كبديل لصفار البيض).
2 فص ثوم كبير: مهروس ناعمًا جدًا أو مبشور.
1 ملعقة صغيرة من الخردل (المستردة) الديجون: بتعطي نكهة مميزة وقوامًا جيدًا.
1 ملعقة صغيرة من صلصة الووسترشاير (Worcestershire Sauce): أساسية لإضافة العمق والطعم الأومامي.
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج: (حوالي عصير نصف ليمونة متوسطة) لإضافة الحموضة والتوازن.
½ كوب زيت زيتون بكر ممتاز: (حوالي 120 مل).
¼ كوب جبنة بارميزان مبشورة ناعمًا: (حوالي 60 جرام) (يفضل الجبنة البارميزان الأصلية أو أنواع الجبن الصلبة المشابهة).
ملح وفلفل أسود طازج مطحون: حسب الرغبة.
ثانياً: طريقة التحضير:
الطريقة الأولى: باستخدام الخلاط اليدوي (الهاند بلندر) أو الخلاط الكهربائي (الأسرع والأسهل)
اجمعي المكونات في وعاء الخلاط: في وعاء الخلاط اليدوي أو في وعاء الخلاط الكهربائي الصغير، ضعي صفار البيض، الثوم المهروس، خردل الديجون، صلصة الووسترشاير، وعصير الليمون.
امزجي المكونات: اخلطي المكونات جيدًا لمدة 15-30 ثانية حتى تتجانس.
أضيفي زيت الزيتون ببطء شديد: مع استمرار الخفق أو التشغيل البطيء للخلاط، أضيفي زيت الزيتون على شكل "خيط رفيع جدًا" وببطء شديد. هذه الخطوة حاسمة للحصول على قوام كريمي ومتماسك (استحلاب).
أضيفي الجبنة والتوابل: بمجرد أن يتكثف الصوص ويصبح كريميًا، أضيفي جبنة البارميزان المبشورة، الملح، والفلفل الأسود المطحون.
امزجي للمرة الأخيرة: اخلطي لمدة ثوانٍ إضافية حتى تتجانس الجبنة وتتوزع النكهات.
تذوقي وعدلي: تذوقي الصوص وعدلي الملح أو الليمون حسب ذوقكِ.
الطريقة الثانية: باستخدام المضرب اليدوي (تتطلب مجهودًا أكبر ولكنها كلاسيكية)
اخلطي المكونات الأساسية: في وعاء عميق، ضعي صفار البيض، الثوم المهروس، خردل الديجون، صلصة الووسترشاير، وعصير الليمون. اخفقي المكونات جيدًا بالمضرب اليدوي حتى تتجانس.
أضيفي الزيت ببطء شديد: مع الاستمرار في الخفق السريع، أضيفي زيت الزيتون قطرة تلو الأخرى في البداية، ثم على شكل خيط رفيع جدًا. استمري في الخفق بقوة وبشكل متواصل حتى يتكثف الصوص ويصبح سميكًا وكريميًا (عملية الاستحلاب). هذه الخطوة تحتاج صبرًا ومثابرة.
أضيفي الجبنة والتوابل: بمجرد الحصول على القوام المطلوب، أضيفي جبنة البارميزان المبشورة، الملح، والفلفل الأسود.
اخلطي وقدمي: اخفقي جيدًا لضمان توزيع المكونات، ثم قدمي الصوص فورًا.
ثالثاً: نصائح لمذاق لا يُنسى:
جودة المكونات: استخدمي مكونات طازجة وعالية الجودة، خاصة زيت الزيتون وجبنة البارميزان.
البيض: إذا كنتِ قلقة بشأن البيض النيء، يمكنكِ استخدام بيضة مسلوقة جيدًا (استخدمي الصفار فقط)، أو ببساطة استبدلي صفار البيض بـ 1-2 ملعقة كبيرة من المايونيز الجاهز عالي الجودة.
الأنشوجة (اختياري ولكن موصى به للطعم الأصلي): للحصول على نكهة صوص سيزر الأصيلة تمامًا كالمطاعم الراقية، يمكنكِ إضافة 2-3 قطعة من الأنشوجة (Anchovy Fillets) المفرومة ناعمًا جدًا إلى المكونات في الخطوة الأولى. الأنشوجة لا تعطي طعم "سمك"، بل تضيف عمقًا رائعًا ونكهة أومامي مميزة جدًا للصوص.
التخزين: يفضل تحضير صوص السيزر طازجًا قبل الاستخدام مباشرة للحصول على أفضل مذاق وقوام. إذا تبقى منه، يمكن حفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة يوم أو يومين كحد أقصى (خاصة لو يحتوي على بيض نيء).
استمتعي بصوص سلطة سيزر منزلي الصنع، مثالي مع الخس الروماني، خبز الكروتون المحمص، وقطع الدجاج المشوي! بالهناء والشفاء!
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق