جددى وصفاتك و جربي أضلاع اللحم بالخل البلسمى ( المطبخ الفرنسي )

 

أضلاع اللحم بالخل البلسمى

المطبخ الفرنسى

المكونات:

- 2 كيلو أضلاع لحم بقرى بالعظام.

- 2 ملعقة صغيرة ملح.

- 1 ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

- 1 ½ ملعقة صغيرة سكر بنىّ.

- 2 كوب شرائح جزر.

- 1 كوب شرائح كرفس.

- 1 بصلة كبيرة الحجم مفرية.

- 7 فصوص ثوم كبيرة الحجم.

- ½ كوب خل بلسمى.

- 4 أكواب مرق لحم ساخن.

- 1 ملعقة صغيرة روز مارى (إكليل الجبل) جاف.

- 2 ملعقة صغيرة زعتر جاف.

- 2 ورقة لورة (ورق غار).

- ½ ملعقة كبيرة زبد.

- 2 كوب شرائح مشروم (فطر) طازج.

الطريقة:

1 - تُغسل أضلاع اللحم وتُجفف بورق المطبخ، ثم توضع فى صينية كبيرة ويُنثر عليها الملح والفلفل من الجهتين.

2 - يُسكب الزيت فى طنجرة كبيرة الحجم يمكن إستعمالها فى الفرن، ويترك على نار متوسطة حتى يَسخن.

3 - تُرص أضلاع اللحم فى الزيت، وتُحمر به حتى تأخذ اللون البنى المتوسط من الجهتين.

4 - تُنشل أضلاع اللحم من الطنجرة وتُرص فى صحن، ثم يُنثر عليها السكر البنى، وتترك لمدة 3 دقائق أو حتى يَذوب السكر على اللحم.

5 - يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.

6 - تُسكب شرائح الجزر والكرفس والبصل المفرى وفصوص الثوم فى طنجرة تَحمير اللحم، ويَستمر تقليب الخليط لمدة دقيقتين أو حتى تأخذ مكوناته اللون الذهبى الفاتح.

7 - تُرص أضلاع اللحم فوق خليط الخضراوت، ثم يُنثر الخل البلسمى على الأضلاع بحيث يصل إلى كل اللحم.

8 - تترك الطنجرة على النار لمدة 3 دقائق أوحتى تبدأ فى الغليان وتَظهر رائحة الخل.

9 - يضاف 2 كوب من مرق اللحم الساخن، ويُنثر عليه الروز مارى والزعتر وأوراق اللورة، ويترك الخليط على النار حتى يَغلى مرة أخرى.

10- تُرفع الطنجرة من على النار، وتُغطى بإحكام بطبقة مزدوجة من ورق الفويل، ثم توضع فى الفرن وتترك به لمدة ساعتين.

11- يُذاب الزبد فى مقلاة متوسطة الحجم، ويضاف إليه الماشروم، ويقلب به من 3 إلى 5 دقائق، أو حتى يُحمر قليلاً، ثم يضاف إلى أضلاع اللحم.

12- يضاف 2 كوب من مرق اللحم، وتُغطى الطنجرة ثم تُعاد إلى الفرن وتترك به لمدة ساعة أخرى.

13- يُخرج خليط الأضلاع بالخضروات من الفرن، ويُسكب فى صينية التقديم، ويقدم ساخناً مع بيوريه البطاطس بالزبد والسلطات.