رمضان يجمعنا .. سفرة 26 رمضان
-عصير البرتقال
المقادير
5 حبات برتقال1 فنجان سكر1 تفاحة1 موزةنصف حبة طماطمثلج
الطريقة
تزال قشرة البرتقال. .
1يقطع البرتقال إلى مكعبات صغيرة وكذلك التفاح والموز و الطماطم. .
2يوضع 12 مكعب ثلج في الخلاط.
.3تضاف إليه كل المقادير الأخرى ويخلط
- فطائر اللحم والجبن والريحان
المكونات
كوب ونصف دقيق
3 ملعقة زبدة
2 بيض
نصف كوب لبن
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
*الحشو:
300 جم لحم مفروم معصج
1 كوب جبن مبشور
2 ملعقة ريحان مفروم
زيت
طريقة التحضير
في العجان الكهربائي ضعي الدقيق والكينج بودر والملح والسكر والزبدة واخلطي
ضعي البيضتين ثم ضيفي اللبن إلى أن يتجانس العجين
افردي العجين على سطح مرشوش بالدقيق وافرديها بالنشابة
اخلطي اللحم والجبن والريحان وادهنى العجينة بالقليل من الزيت ثم ضعي خليط اللحم داخل العجين
لفي العجينة على شكل اسطواني وفي صينية فرن مدهونة قطعى العجين دوائر ورصيها في الصينية
وادهنى الوجه بصفار البيض وادخليها الفرن وتقدم
- شوربة لفائف اللحم بالعجين
المكونات
العجين:
1 كوب من الدقيق
4/1 كوب من الماء
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
الحشو:
2/1 كوب لحم مفروم
1 حبة بصل
4/1 ملعقة صغيرة من الملح
4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
الحساء:
4 أكواب من الماء
3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض
2/1 ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير
يوضع الدقيق في سلطانية يضاف إيه الماء و الزيت و تعجن العجينة جيدا حتى يتم الحصول على عجينة لينة متماسكة ثم تترك لمدة ساعة
يفرم البصل ناعما ثم يخلط مع المفروم و يتبل بالبهارات
تفرد العجينة حتى تصبح رقيقة ثم تقطع دوائر قطرها 5 سنتيمتر ثم يؤخذ مقدار ربع ملعقة صغيرة من الحشو و يوضع في العجين ثم يغلق بالمنتصف حتى يصبح شكلها هلاليا ثم تمسك الأطراف سويا
توضع حبات الإدن في الماء و يضاف إليها الخل و الملح و يترك حتى يغلي ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج العجين ثم يقدم
- الآرز الملون
المكونات
ملح , ملعقة كبيرة
زيت ذرة ,4 ملعقة كبيرة
شبنت مفروم ناعم, كوب
زعفران ,0.50 مبعقة صغيرة
أرز ,4 كوب
ماء ورد ,0.25 كوب
ماء ,0.50 كوب
زبدة لورباك ,0.25 كوب
طريقة التحضير
- نغسل الأرز ثم ننقعه في ماء فاتر ومملح، لمدة 20 دقيقة
- ننقع الزعفران في ماء الورد ونضعه جانباً
- نسخن نصف كوب الماء في قدر على النار
- نضيف الشبنت المفروم إلى الماء ونتركه يغلي لمدة 3 قائق، أو ليصبح الشبنت ليناً ويصبح الماء بلون أخضر، ونضعه جانباً
- نضع 10 أكواب من الماء في قدرٍ على النار، ونضيف إليه الزيت والملح ونرك الماء حتى يغلي بقوةٍ
- نصفي الأرز من الماء، ونضيفه إلى الماء المغلي، ونقلبه بهدوء، ثم نتركه 9 دقائق إلى أن يصبح الأرز ناضجاً ويتضاعف حجم حبة الأرز
- نصفي الأرز من ماء السلق
- نضع الأرز المسلوق في قدرٍ متوسط الحجم
- نوزع خليط ماء الورد والزعفران، وخليط الشبنت على جانب سطح الأرز، مع ترك جزء من الأرز أبيض بدون لون
- نسخن الزبدة و3 أكواب من الماء، ونوزعه فوق الأرز
- نغطي القدر باحكام على الأرز، ونتركه لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح ناضجا على بخاره
- نقوم برفع الأرز الأبيض إلى طبق التقديم، ونوزع فوقه الأرز الملون حسب الرغبة
- اذا رغبت باللون الأخضر فقط بدون الشبنت، صفي الخليط في مصفاة ناعمة قبل إضافته إلى الأرز، نستطيع تقديم هذا الطبق مع مرق الدجاج
- كتف ضان بحشو اللحم المفروم والفستق
المكونات
1 كتف ضأن (حوالي 2 كيلو)
1 بصل أبيض كبير
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مجروش
1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض مجروش
ملح وفلفل
2/1 كيلو لحم بقري مفروم
1 كوب فستق صحيح (بدون قشر)
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
خضروات مُقطعة إلى قطع متوسطة (كرات / كرفس / جزر / بصل)
1 كوب ماء
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
عيدان بقدونس للتزيين
طريقة التحضير
– يسخن فرن على حرارة 180درجة مئوية.
– يعمل جيب في كتف الضأن ما بين عظام الأضلع واللحم باستخدام سكين حاد.
– يقشر البصل ويقطع على أربع ويفرم باستخدام محضر الطعام حتى يصبح ناعماً.
– يوضع في قطعة شاش نظيفة، ويُعصر في وعاء عميق (مع الاحتفاظ بالتفل المتبقي من البصل لاستخدامه في الحشو).
– يضاف الفلفل الأسود والأبيض لعصير البصل، ويتبل بالملح مع التقليب.
– يدعك الكتف من الداخل والخارج بخليط البصل والفلفل جيداً.
– يخلط اللحم المفروم، تفل البصل، الفستق، البهارات في وعاء عميق جيداً حتى تتجانس المكونات، وتتـبل بالملح والفلفل.
– يحشى الجيب بخليط اللحم المفروم مع الضغط باليد حتى يساوى الحشو بالداخل، يحكم إغلاق الكتف بتخييطه باستخدام إبرة وخيط لحام.
– توضع الخضروات في صينية فرن، يضاف الماء وتتبل بالملح والفلفل.
– يوضع الكتف المحشو فوق الخضروات، ويدعك بقليل من الزيت.
– توضع الصينية في الفرن لحوالي ساعة أو حتى تمام النضج.
– عند التقديم، يوضع الكتف في طبق التقديم وإلى جانبه الخضروات ويزين بعيدان البقدونس.
- السلطة المكسيكية بزيت الزيتون والكزبرة
المكونات:
2 ملعقة كبيرة حبات الحمص
2 ملعقة كبيرة بعض حبات الذرة
2 ملعقة كبيرة شرائح بصل
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
1/2 ملعقى كبيرة كزبرة خضراء
حبة طماطم صغيرة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
نصف ملعقة عسل أبيض
عصير ليمونة
ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
طريقة العمل:
ادمج كل المكونات معا فى طبق كبير وانتظر ساعة قبل الأكل
- ضفائر الكنافة بالكريمة والفواكه
المكونات
للشربات ( القطر)
1 كوب ماء
2 كوب سكر
1/2 ملعقة صغيرة زعفران
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
للكنافة
1/2 كيلو كنافة خصلات طويلة طازجة
1 كوب سمن سائل
1 كوب كريمة لباني مخفوقة
1 كوب قطع فواكه طازجة ( توت – موز – فراولة- مانجو)
طريقة التحضير
للقطر ( الشربات):
– يوضع الماء مع السكر في إناء على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويبدأ الخليط في الغليان.
– يطحن الزعفران ويذاب في قليل من الماء ثم يضاف لخليط الماء والسكر.
– يضاف عصير الليمون، ويترك الشربات على النار لمدة 10 دقائق حتى يغلظ قوامه، يرفع جانباً.
للكنافة
– يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– تقسم الكنافة إلى قسمين، يقسم القسم الأول إلى 3 أقسام متساوية، توضع على سطح أملس وتشكل على هيئة ضفيرة.
– تلف لتشكل حلقة وتوضع داخل قالب فرن دائري (مثل الإطار، كما بالصورة)، يوضع قالب فرن أصغر قليلاً (داخل القالب الكبير) بحيث يحافظ على مكان إطار الضفيرة، ترش بقليل من السمن، توضع في الفرن لمدة 15 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون، تترك لتبرد قليلاً.
– يخلط القسم الثاني من الكنافة بالكمية
المتبقية من السمن، تفرك باليد جيداً.
– تؤخذ كمية صغيرة من خليط الكنافة وتوضع في صاج في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون، تترك لتبرد تماماً وتوضع جانباً.
– توضع الكمية المتبقية من خليط الكنافة داخل قالب فرن مستدير( نفس مقاس القالب السابق للضفيرة)، مع الضغط براحة اليد حتى تتماسك ثم توضع بالفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون، تترك لتبرد قليلاً.
– يوضع قرص الكنافة على طبق التقديم، يرش بكمية من القطر ثم توضع فوقه ضفيرة الكنافة (كما بالصورة) وترش الضفيرة بالقطر.
– تخلط الكريمة المخفوقة مع قطع الفواكه والكنافة المحمرة في وعاء عميق.
– يملأ منتصف الضفيرة بخليط الكريمة والفواكه.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق