يوم الكرنب (الملفوف) العالمي.. كنز أخضر ينتظر من يكتشفه

 

فهرس المحتوى:

مقدمة: 17 فبراير.. يوم يليق بملك الخضروات المتواضع..
ما هو يوم الكرنب العالمي؟..
تاريخ الكرنب العريق..
حقائق مذهلة عن الكرنب..
الفوائد الصحية للكرنب..
أشهر الأطباق العالمية بالكرنب..
كيف تختارين وتخزنين الكرنب؟..
أفكار مبتكرة لاستخدام الكرنب في مطبخك..
وصفات شهية وسهلة..
كيف تحتفلين بيوم الكرنب؟..
الأسئلة الشائعة..
الخاتمة: الكرنب.. صديق مطبخك وصحتك

مقدمة: 17 فبراير.. يوم يليق بملك الخضروات المتواضع

في السابع عشر من فبراير من كل عام، يحتفل العالم بيوم مميز لمحبي الخضروات وعشاق الطعام الصحي، إنه اليوم العالمي للكرنب (الملفوف) . هذا اليوم ليس مجرد مناسبة عابرة، بل هو فرصة حقيقية للتعرف عن قرب على هذه الخضروات المتواضعة التي طالما كانت حاضرة في مطابخنا دون أن نوليها الاهتمام الكافي. الكرنب، ذلك الرأس الأخضر أو الأحمر الملفوف، يحمل في طياته كنوزاً من الفوائد والتاريخ، ويستحق بجدارة أن يكون نجماً في يومه الخاص.

ما هو يوم الكرنب العالمي؟

يُحتفل باليوم الوطني (والعالمي) للكرنب سنوياً في 17 فبراير . يهدف هذا اليوم إلى تسليط الضوء على هذه الخضروات متعددة الاستخدامات والغنية بالعناصر الغذائية، والتي كانت عنصراً أساسياً في المطابخ العالمية لآلاف السنين . سواء كنت تفضلينه نيئاً في السلطات، أو مطبوخاً في اليخنات، أو مخمراً مثل الكيمتشي، فإن الكرنب يستحق هذا التكريم . يُعرف هذا اليوم أيضاً أحياناً باسم "اليوم العالمي للملفوف"، وقد بدأ الاحتفال به على الأقل منذ عام 1999، مما يشير إلى تاريخه العريق في التقويم الغذائي العالمي .

تاريخ الكرنب العريق

يعود تاريخ زراعة الكرنب إلى أكثر من 6000 عام، حيث نشأ في مناطق آسيا وحوض البحر الأبيض المتوسط . تم تدجينه حوالي عام 4000 قبل الميلاد في شرق البحر الأبيض المتوسط . خلال العصور الوسطى، أصبح الكرنب جزءاً أساسياً من النظام الغذائي الأوروبي، وبحلول القرن السابع عشر، كان غذاءً أساسياً في معظم أنحاء أوروبا . في عام 1541، أحضره المستكشف الفرنسي جاك كارتييه إلى أمريكا الشمالية . ومن المثير للاهتمام أن الكرنب ينتمي إلى العائلة النباتية نفسها التي ينتمي إليها الكرنب (القرنبيط)، والقرنبيط الأخضر (البروكلي)، وكرنب بروكسل، واللفت ! نعم، كل هذه الخضروات هي في الواقع أصناف مختلفة من نفس النوع النباتي.

حقائق مذهلة عن الكرنب

• في روما القديمة، كان الكرنب يُعتبر طعاماً فاخراً .

• الفيلسوف اليوناني ديوجينيس عاش على الكرنب والماء كما يُقال .

• في الصين القديمة، كان يُعتقد أن الكرنب يعالج الصلع .

• أكبر طبق كرنب تم إعداده على الإطلاق وزنه أكثر من 2900 كيلوغرام .

• بيب روث، أسطورة البيسبول الأمريكي، كان يضع أوراق الكرنب تحت قبعته لجلب الحظ السعيد .

• تنتج الصين ما يقرب من 48% من إجمالي إنتاج الكرنب في العالم، بمعدل سنوي يقارب 69 مليون طن متري .

• في ألمانيا، يُعرف الكرنب باسم "Weißkohl" أو "Kraut"، وقد ارتبط الاسم تاريخياً بالمطبخ الألماني .

الفوائد الصحية للكرنب

الكرنب ليس مجرد خضروات عادية، بل هو قوة غذائية حقيقية :

• غني بفيتامين C: كوب واحد من الكرنب الأخضر النيء يوفر حوالي 54% من القيمة اليومية الموصى بها من فيتامين C، وهو مضاد أكسدة قوي يدعم جهاز المناعة .

• مصدر ممتاز لفيتامين K: نفس الكوب يوفر 85% من القيمة اليومية من فيتامين K، الضروري لصحة العظام وتخثر الدم .

• غني بالألياف: يحتوي الكرنب على أكثر من 2 غرام من الألياف في الكوب الواحد، مما يعزز صحة الجهاز الهضمي ويساعد في الشعور بالشبع .

• مضادات الأكسدة: يحتوي الكرنب الأحمر على الأنثوسيانين، وهي مركبات تعطي اللون الأرجواني وتعمل كمضادات أكسدة قوية تحمي الخلايا من التلف .

• منخفض السعرات الحرارية: كوب واحد من الكرنب يحتوي على حوالي 22 سعرة حرارية فقط، مما يجعله مثالياً لمن يتبعون نظاماً غذائياً .

• مفيد لصحة القلب: الألياف والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة في الكرنب تساهم في خفض ضغط الدم والكوليسترول الضار .

أشهر الأطباق العالمية بالكرنب

للكرنب حضور قوي في المطابخ العالمية:

• الكيمتشي (كوريا): الطبق الكوري الشهير المصنوع من الكرنب المخمر مع التوابل الحارة .

• ساوركراوت (ألمانيا): الكرنب المخمر بطريقة تقليدية، وهو طبق جانبي شهير .

• الكولسلو (أمريكا): سلطة الكرنب المبشور مع الجزر والمايونيز .

• لفائف الكرنب المحشي (أوروبا الشرقية): أوراق الكرنب المحشوة بالأرز واللحم المفروم .

• حساء الكرنب (عالمي): حساء دافئ ومغذي يدخل الكرنب كمكون أساسي.

كيف تختارين وتخزنين الكرنب؟

• الاختيار: ابحثي عن رؤوس كرنب ثقيلة الوزن بالنسبة لحجمها، ذات أوراق مقرمشة وخالية من الثقوب أو تغير اللون .

• التخزين: يُحفظ الكرنب في الثلاجة داخل كيس بلاستيكي. يمكن تخزينه لأسابيع أو حتى شهور إذا كان بحالة جيدة وفي مكان بارد ورطب . لا تغسلي الكرنب قبل التخزين .

أفكار مبتكرة لاستخدام الكرنب في مطبخك

• بديل صحي: استخدمي أوراق الكرنب بدلاً من التورتيلا أو wraps الساندويشات للحصول على وجبة منخفضة الكربوهيدرات .

• إضافة مقرمشة: أضيفي شرائح رفيعة من الكرنب إلى السندويشات أو wraps لمنحها قرمشة إضافية .

• في الشوربات واليخنات: أضيفي الكرنب المقطع إلى الشوربات واليخنات لمزيد من القيمة الغذائية والقوام .

• في القلي السريع: أضيفي شرائح رقيقة من الكرنب إلى أطباق القلي السريع قبل التقديم مباشرة .

وصفات شهية وسهلة

1. شوربة الكرنب الصحية 

المكونات:

• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

• 1 بصلة متوسطة، مفرومة

• 2 جزرة متوسطة، مقطعة شرائح

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

• نصف ملعقة صغيرة بذور شمر (اختياري)

• رأس كرنب أخضر صغير (حوالي 1 كغ)، مقطع

• 4 فصوص ثوم، مفرومة

• 4 أكواب مرقة خضروات

• 2 علبة (425 غم) طماطم مقطعة مع عصيرها

• 2 ورق غار

• 2 علبة (425 غم) فاصوليا بيضاء، مصفاة ومغسولة

• بقدونس مقطع للتزيين

الطريقة:

1. في قدر كبير، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة.

2. أضيفي البصل والجزر والملح والفلفل والشمر (إذا رغبت). اطهي مع التقليب حتى تذبل الخضروات قليلاً، حوالي 5-7 دقائق.

3. أضيفي الكرنب والثوم وقلبي حتى يذبل الكرنب قليلاً، حوالي 5 دقائق.

4. أضيفي المرقة والطماطم وورق الغار. اتركي المزيج ليغلي.

5. غطي القدر واطهي حتى ينضج الكرنب، حوالي 15 دقيقة.

6. أضيفي الفاصوليا البيضاء واطهي بدون غطاء لمدة 5 دقائق.

7. أزيلي ورق الغار وقدمي الشوربة مع رشة بقدونس.

2. الكرنب المطهو البسيط 

المكونات:

• 2 ملعقة كبيرة زيت

• رأس كرنب مقطع

• كوب ونصف مرقة

• نصف ملعقة صغيرة ملح

• نصف ملعقة صغيرة فلفل

الطريقة:

1. في قدر كبير، سخني الزيت.

2. أضيفي الكرنب والمرقة والملح والفلفل وقلبي.

3. اتركي المزيج ليغلي، ثم خففي النار فوراً وغطي القدر.

4. اطهي على نار هادئة لمدة 12-15 دقيقة أو حتى ينضج الكرنب.

كيف تحتفلين بيوم الكرنب؟

• جربي وصفة جديدة: اطبخي طبقاً من الكرنب لم تجربيه من قبل، مثل الكيمتشي أو لفائف الكرنب.

• شاركي على وسائل التواصل: انشري صوراً لأطباقك المبتكرة مع هاشتاج #NationalCabbageDay أو #يوم_الكرنب_العالمي .

• تعرفي على أنواع الكرنب: جربي أنواعاً مختلفة من الكرنب مثل الكرنب الأحمر أو الكرنب السافوي .

• شاركي المعرفة: أخبري صديقاتك وعائلتك عن فوائد الكرنب وأهميته الغذائية.

الأسئلة الشائعة

س: لماذا يُحتفل بيوم الكرنب العالمي؟
ج: يُحتفل به لتسليط الضوء على أهمية هذه الخضروات المغذية في مختلف المطابخ حول العالم، والتعريف بفوائدها الصحية .

س: ما هي أشهر الأطباق المصنوعة من الكرنب؟
ج: من أشهر الأطباق الكولسلو، الكيمتشي، الساوركراوت، ولفائف الكرنب المحشي .

س: كيف يمكن تخزين الكرنب لفترة طويلة؟
ج: يُحفظ الكرنب في الثلاجة في كيس بلاستيكي في درج الخضروات. يمكن أن يبقى لأسابيع أو شهور إذا كان في حالة جيدة .

س: هل الكرنب مفيد للرجيم؟
ج: نعم، الكرنب منخفض السعرات الحرارية وغني بالألياف، مما يجعله مثالياً لمن يتبعون حمية غذائية .

الخاتمة: الكرنب.. صديق مطبخك وصحتك

في 17 فبراير 2026، ندعوكِ لإعادة اكتشاف هذه الخضروات الرائعة. الكرنب ليس مجرد مكون عادي، بل هو كنز غذائي وتاريخي وثقافي يستحق التقدير. جربي وصفاتنا، شاركينا تجاربك، ولا تنسي أن تمنحي الكرنب مكانة خاصة في مطبخك. يوم كرنب سعيد!