🍰 طريقة عمل كيكة اليابانية القطنية الأصلية | خفيفة مثل الغيمة وهشة جداً

كيكة الجبن اليابانية القطنية الهشة | أسرار نجاح Japanese Cotton Cheesecake

🍰 طريقة عمل كيكة اليابانية القطنية الأصلية | خفيفة مثل الغيمة وهشة جداً 

🍰 طريقة عمل كيكة اليابانية القطنية الأصلية | خفيفة مثل الغيمة وهشة جداً

كيكة الجبن اليابانية القطنية أو Japanese Cotton Cheesecake هي من ألذ وأخف أنواع الكيك حول العالم، تتميز بقوامها الهش الذي يشبه السوفليه وبطعمها الغني الخفيف. في هذه الوصفة نقدم لكِ الطريقة الأصلية خطوة بخطوة مع أسرار نجاحها للحصول على كيكة مرتفعة وبدون هبوط.

✅ المكونات:

• 200 جم جبن كريمي (مثل فيلادلفيا – بدرجة حرارة الغرفة)

• 50 جم زبدة غير مملحة

• 1 كوب حليب كامل الدسم

• 5 صفار بيض

• 5 بياض بيض

• 60 جم دقيق أبيض منخول

• 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة

• 80 جم سكر ناعم

• 1 ملعقة صغيرة فانيليا

• رشة ملح

• ¼ ملعقة صغيرة عصير ليمون
  
  

🍴 طريقة التحضير:

1. سخّني الفرن على 160°C وجهزي صينية ذات قاع متحرك، ادهنيها بالزبدة وبطنيها بورق الزبدة، وغلّفي القاعدة من الخارج بالفويل (للتسوية بحمام مائي).

2. في وعاء على حمام مائي، ذوّبي الجبن الكريمي مع الزبدة والحليب وقلّبي حتى يصبح الخليط ناعمًا بدون تكتلات.

3. ارفعي الوعاء عن النار، أضيفي صفار البيض تدريجياً مع الفانيليا والملح مع التقليب المستمر.

4. أضيفي الدقيق والنشا بعد نخلهما وقلّبي بلطف حتى يمتزج الخليط جيدًا، ثم صفيه للحصول على قوام أنعم.

5. اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغويًا، أضيفي الليمون ثم السكر على 3 دفعات حتى تحصلي على ميرانغ بقوام قمم متماسكة.

6. أضيفي الميرانغ إلى خليط الجبن على 3 مراحل وقلّبي ببطء من الأسفل للأعلى للحفاظ على الهواء داخل الخليط.

7. اسكبي الخليط بالصينية، واضربيها بخفة على السطح لإخراج الهواء الزائد.

8. ضعيها داخل صينية أكبر واسكبي ماء ساخن (2–3 سم ارتفاع) للخبز بحمام مائي.

9. اخبزي 15 دقيقة على 160°C ثم خفّضي الحرارة إلى 130-140°C لمدة 45–60 دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.

10. أطفئي الفرن واتركي الكيكة بداخله 30 دقيقة مع فتح الباب قليلًا حتى لا تهبط.

11. اتركيها تبرد ثم ضعيها بالثلاجة 4 ساعات على الأقل قبل التقديم للحصول على أفضل قوام.