وصفة الفلافل للمبتدئين: مقرمشة ولذيذة في البيت!

تحضير الفلافل في المنزل متعة حقيقية، خاصة عندما تكون مقرمشة من الخارج وطرية وهشة من الداخل. الأمر ليس صعباً أبداً للمبتدئين، والسر يكمن في المكونات الصحيحة وبعض النصائح البسيطة.

إليكِ وصفة فلافل سهلة ومضمونة للمبتدئين، مع بعض الأسرار لنجاحها:

 هذه الوصفة تعتمد على الحمص المنقوع، مما يمنحكِ فلافل ذات قوام رائع وطعم غني.

---

المكونات:

• للعجينة:

  • 2 كوب حمص مجفف (وليس معلّب)، منقوع ليلة كاملة (12-24 ساعة).

  • ½ حبة بصل أبيض متوسطة.

  • 4 فصوص ثوم.

  • ½ كوب بقدونس طازج مفروم (ممكن إضافة كزبرة وشبت لتعزيز النكهة).

• للتوابل:

  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.

  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.

  • 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة).

  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

• للقلي (يضاف قبل القلي مباشرة):

  • ½ ملعقة صغيرة بيكنج صودا (بيكربونات الصوديوم).

  • زيت نباتي غزير للقلي.

---

طريقة التحضير خطوة بخطوة:

الخطوة 1: نقع وتصفية الحمص

1. اغسلي الحمص المجفف جيداً، ثم انقعيه في وعاء كبير بماء بارد لمدة 12-24 ساعة. الحمص سيمتص الماء ويتضاعف حجمه.

2. صفي الحمص من الماء تماماً وتأكدي من أنه جاف قدر الإمكان. هذه الخطوة مهمة جداً لضمان عدم تفكك العجينة أثناء القلي.

الخطوة 2: تحضير العجينة

1. في محضر الطعام (الكبة)، ضعي الحمص المنقوع والمصفى، البصل، الثوم، والبقدونس (والكزبرة والشبت إذا استخدمتِ).

2. افرّمي المكونات على دفعات حتى تحصلي على عجينة خشنة وليست ناعمة جداً. السر في القوام هو أن تكون العجينة متماسكة لكن بها بعض الحبيبات الصغيرة.

3. أضيفي الكمون، الكزبرة، الملح، والفلفل الأسود. افرّمي مرة أخرى لمدة قصيرة لخلط التوابل.

الخطوة 3: تبريد العجينة

1. ضعي عجينة الفلافل في وعاء وغطيه.

2. اتركي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. هذا يساعدها على التماسك بشكل أفضل ويجعلها أسهل في التشكيل.

الخطوة 4: التشكيل والقلي

1. قبل القلي مباشرة، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا إلى العجينة وقلبيها جيداً.

2. سخّني الزيت الغزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة.

3. شكّلي الفلافل على هيئة أقراص صغيرة أو كرات باستخدام يديكِ أو قالب الفلافل الخاص.

4. ضعي قطع الفلافل بحذر في الزيت الساخن. لا تملئي المقلاة بالكامل حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.

5. اقلي الفلافل حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من جميع الجوانب.

6. ارفعي الفلافل من الزيت وضعيها على مصفاة أو مناديل مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

---

نصائح ذهبية لنجاح الفلافل للمبتدئين:

• لا تستخدمي حمص معلب: الحمص المعلب يحتوي على كمية كبيرة من الماء، مما يجعل عجينة الفلافل طرية وتتفكك أثناء القلي.

• لا تفرمي العجينة أكثر من اللازم: يجب أن يكون قوام العجينة خشناً قليلاً ليحافظ على تماسكها وقرمشتها.

• أضيفي البيكنج صودا في النهاية: إضافة البيكنج صودا قبل القلي مباشرة هو السر للحصول على فلافل هشة ومنفوشة.

• درجة حرارة الزيت: يجب أن يكون الزيت ساخناً جيداً قبل وضع الفلافل. إذا كان الزيت بارداً، ستمتص الفلافل الكثير من الزيت وتتفكك.

• جربي خبزها: إذا كنتِ تفضلين طريقة صحية، يمكنكِ تشكيل الفلافل ورصها على صينية خبز مدهونة بالزيت، ثم خبزها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية.

بالهناء والشفاء!