أصابع الجبنة المقلية: قرمشة من الخارج وجبنة ذائبة من الداخل!

أصابع الجبنة المقلية، أو ما يُعرف بـ موزاريلا ستيكس (Mozzarella Sticks)، هي من المقبلات المحبوبة التي تتميز بقشرتها الخارجية المقرمشة وجبنتها الذائبة والمطاطية من الداخل. إعدادها في المنزل قد يبدو صعباً بسبب احتمالية ذوبان الجبنة، ولكن باتباع بعض الأسرار والنصائح، يمكنكِ الحصول على نتيجة مثالية مثل المطاعم.

إليكِ طريقة عمل أصابع الجبنة المقلية، مع كل الأسرار والنصائح لضمان نجاحها:

 

تحضير أصابع الجبنة في المنزل يمنحكِ التحكم الكامل في المكونات والنكهة. السر يكمن في خلق طبقة خارجية قوية ومزدوجة تعمل كدرع يحمي الجبنة من الذوبان في الزيت قبل أن تصبح القشرة ذهبية ومقرمشة.

---

المكونات:

• أصابع الجبنة:

  • 500 جرام جبنة موزاريلا (يفضل استخدام قوالب الجبنة المخصصة للتقطيع وليست المبشورة).

• للتغليف (الطبقة المقرمشة):

  • 1 كوب دقيق أبيض.

  • 1 كوب بقسماط ناعم (فتات الخبز).

  • ½ كوب دقيق سميد (اختياري، يمنح قرمشة ولوناً ذهبياً أغمق).

  • 2 بيضة.

  • ¼ كوب حليب سائل (لخلط البيض).

  • البهارات (للبقسماط):

    • 1 ملعقة صغيرة ملح.

    • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

    • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم.

    • ½ ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري).

    • رشة أوريجانو أو زعتر مجفف (اختياري).

• للقلي:

  • زيت نباتي غزير للقلي.

---

طريقة التحضير:

1. تحضير أصابع الجبنة:

   • قطعي قالب جبنة الموزاريلا إلى أصابع متساوية في الحجم.

   • نصيحة ذهبية: ضعي أصابع الجبنة في الفريزر لمدة 30-60 دقيقة قبل البدء في التغليف. هذه الخطوة ضرورية جداً لضمان تماسك الجبنة وعدم ذوبانها أثناء التغليف.

2. تجهيز خليط التغليف:

   • الطبق الأول: في طبق مسطح، اخلطي الدقيق مع السميد.

   • الطبق الثاني: في وعاء عميق، اخفقي البيض مع الحليب، ورشة ملح وفلفل أسود.

   • الطبق الثالث: في طبق مسطح آخر، اخلطي البقسماط مع كل البهارات المذكورة.

3. تغليف أصابع الجبنة (خطوة السر لنجاحها):

   • الطبقة الأولى: غمسي كل إصبع من الجبنة في طبق الدقيق حتى يتغطى بالكامل.

   • الطبقة الثانية: ثم ضعيه في خليط البيض.

   • الطبقة الثالثة: بعد ذلك، غلفيه جيداً بالبقسماط، وتأكدي من الضغط عليه برفق لضمان التصاق الطبقة.

   • الطبقة المزدوجة (سر القرمشة والتماسك): لإضافة طبقة حماية إضافية، أعيدي أصابع الجبنة المغلفة مرة أخرى إلى خليط البيض، ثم إلى البقسماط. هذه الطبقة المزدوجة هي التي تمنع الجبنة من التسرب أثناء القلي.

4. التجميد النهائي (لا تستغني عن هذه الخطوة!):

   • رصّي أصابع الجبنة المغلفة على صينية مبطنة بورق زبدة.

   • ضعي الصينية في الفريزر لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى تصبح الأصابع صلبة تماماً ومجمدة. هذه الخطوة هي الضمان الأهم لنجاح الوصفة.

5. القلي والتقديم:

   • سخّني الزيت الغزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح ساخناً جداً.

   • أخرجي أصابع الجبنة من الفريزر مباشرة، واقليها وهي مجمدة.

   • اقلي بضع أصابع في كل مرة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.

   • قلبي الأصابع بسرعة حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً من جميع الجهات (عادة ما تستغرق دقيقة واحدة فقط لكل جهة).

   • أخرجيها فوراً من الزيت وضعيها على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد.

   • قدمي أصابع الجبنة ساخنة فوراً مع صلصة المارينارا، الكاتشب، أو أي صلصة تغميس مفضلة.

---

ملاحظات ونصائح إضافية:

• نوع الجبنة: يفضل استخدام جبنة الموزاريلا (Mozzarella) لأنها تذوب بشكل مطاطي، لكن يمكنكِ تجربة جبنة القشقوان أو خليط من الموزاريلا والشيدر.

• الزيت: يجب أن يكون الزيت ساخناً جداً قبل وضع الأصابع، فالزيت غير الساخن سيجعل الطبقة الخارجية تتشرب الزيت قبل أن تتحمر، مما يسبب تسرب الجبنة.

• التخزين: يمكنكِ تحضير كمية كبيرة من أصابع الجبنة وتخزينها في أكياس محكمة الإغلاق في الفريزر لعدة أسابيع، وقليها مباشرة عند الحاجة.