شيش الفخارة: وصفة شهية ومختلفة لعشاء فاخر بنكهة مميزة!
لو بتدوري على وصفة جديدة ومختلفة تبهري بيها عيلتكِ أو ضيوفكِ، يبقى شيش الفخارة هو اختياركِ الأمثل! الطبق ده بيجمع بين نكهة الشيش طاووق الغنية المطبوخة ببطء في أوعية الفخار، مع الخضروات المتشربة بالصوص اللذيذ. النتيجة؟ لحم طري جدًا، خضروات نكهتها عميقة، ورائحة بتملأ البيت بالخير!
هنعرفكِ النهاردة على طريقة عمل شيش الفخارة بالتفصيل، وهنقولكِ على أسرار التتبيلة اللي هتخلي طعمه لا يُنسى. استعدي لرحلة طعام فاخرة ومختلفة!
المكونات:
لشيش الدجاج (التتبيلة):
- 1 كيلو صدور دجاج أو أوراك مخلية (مقطعة مكعبات متوسطة الحجم)
- 1 علبة زبادي صغيرة (حوالي 100-120 جرام)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 فص ثوم كبير (مهروس)
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض أو عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (معجون طماطم)
- البهارات: 1 ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1 ملعقة صغيرة بابريكا، ملعقة صغيرة بهارات دجاج، ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، رشة شطة (اختياري).
للخضروات والصوص في الفخارة:
- 2 حبة بصل متوسطة (مقطعة مكعبات كبيرة)
- 2 حبة فليفلة ملونة (أخضر، أحمر، أصفر / مقطعة مكعبات كبيرة)
- 1 كوب فطر طازج (مقطع شرائح)
- 1 كوب طماطم كرزية (أو 2 حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات)
- كوب مرقة دجاج أو ماء ساخن
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
- أعواد شيش خشبية (منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة لتجنب احتراقها)
- فخارات فردية أو فخارة كبيرة (تكفي كمية الشيش)
- بقدونس مفروم (للتزيين)
طريقة التحضير:
أولاً: تتبيل شيش الدجاج (الخطوة الأهم للنكهة):
- اخلطي مكونات التتبيلة: في وعاء كبير، اخلطي الزبادي، زيت الزيتون، الثوم المهروس، الخل أو عصير الليمون، صلصة الطماطم، وكل البهارات (ملح، فلفل أسود، بابريكا، بهارات دجاج، كزبرة، وشطة). قلبي المكونات كويس لحد ما تتجانس تمامًا.
- أضيفي الدجاج: ضيفي مكعبات الدجاج على التتبيلة وقلبيها كويس لحد ما تتغطى كل قطعة بالتتبيلة.
- التتبيل: غطي الوعاء ودخليه الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، والأفضل لو سبتيه ليلة كاملة. كل ما قعد الدجاج في التتبيلة، كل ما كانت النكهة أغنى واللحم أطرى.
ثانياً: تحضير الخضروات وتجهيز الفخارة:
- سخني الفرن: سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت).
- رصي الشيش: بعد ما الدجاج يتتبل، ابدئي في رص قطع الدجاج مع مكعبات البصل والفليفلة والفطر والطماطم الكرزية بالتبادل في أعواد الشيش الخشبية.
- جهز ي الفخارة: في كل فخارة فردية (أو في قاع الفخارة الكبيرة)، حطي رشة زيت زيتون. رصي باقي كمية الخضروات اللي متقطعتش على الشيش (زي البصل، الفليفلة، الفطر، الطماطم). تبلي الخضروات دي برشة ملح وفلفل أسود.
- رصي أعواد الشيش: رصي أعواد الشيش فوق طبقة الخضروات في الفخارة.
- أضيفي المرقة: صبي مرقة الدجاج الساخنة (أو الماء الساخن) في قاع الفخارة. المرقة هتساعد على نضج الخضروات والدجاج داخل الفخارة وتحافظ على الرطوبة.
- غطي الفخارة: غطي الفخارة بإحكام. ممكن تستخدمي الغطاء الفخاري الخاص بيها، أو لو مفيش، استخدمي ورق زبدة وبعدين ورق ألومنيوم عشان تضمني إن البخار ميتسربش.
ثالثاً: الخبز والتقديم:
- اخبزي في الفرن: أدخلي الفخارات الفرن الساخن لمدة تتراوح بين 45 إلى 60 دقيقة، أو لحد ما الدجاج يستوي تماماً والخضروات تكون طرية جدًا. المدة ممكن تختلف حسب حجم الفخارة وقوة فرنكِ.
- التحمير الأخير (اختياري): بعد ما يستوي الشيش، شيلي الغطاء من الفخارة، وشغلي الشواية لمدة 5-10 دقائق عشان الشيش ياخد لون دهبي خفيف من فوق (راقبيها كويس عشان متتحرقش).
- التقديم: طلعي الفخارة من الفرن بحذر شديد (هتكون ساخنة جداً). زينيها بالبقدونس المفروم وقدميها ساخنة مباشرةً في الفخارة. ممكن تقدميها مع أرز أبيض، خبز بلدي، أو أرز بسمتي.
نصائح لنجاح شيش الفخارة:
- جودة الفخار: لو بتستخدمي فخار جديد، يفضل إنكِ تنقعيه في الماء لمدة كام ساعة قبل الاستخدام الأول.
- التتبيل هو السر: كل ما طولت مدة التتبيل، كل ما كان طعم الشيش أغنى.
- لا تملئي الفخارة بالكامل: سيبي مسافة كافية عشان البخار يتكون ويساعد على الطهي.
- التقديم في الفخارة: تقديم الطبق في الفخارة بيحافظ على حرارته وبيعطي شكل جذاب جداً.
استمتعي بتقديم شيش الفخارة اللذيذ ده، الطبق اللي هيخليكي تحسي وكأنكِ في مطعم شرقي فاخر من غير ما تخرجي من بيتكِ! بالهنا والشفا!
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق