محتارة تطبخي اية ؟ 

يعدُّ المطبخ المصري من المطابخ المشهورة جدًا في العالم العربيّ، ومن أشهر أكلاته الفسيخ الذي عرف منذ فترة، والعديد من الطبخات الأخرى مثل الكباب، وينقسم المطبخ المصري إلى مطابخ فرعية ينتشر فيها الأكل المصري العادي بالإضافة الي أكلات خاصة بها مثل المطبخ الاسكندراني المميز بأطباقة البحرية) ، والمطبخ الفلاحي الريفي، والمطبخ البدوي والمطبخ الشعبي، أما عن العاصمة فهي مزيج من المطابخ السابقة.  وتتميّز الأكلات المصرية بنكهتها اللذيذة ومذاقها المميّز، وسنتعرف على أكلات مصرية مشهورة في هذا المقال.

طريقة عمل المعكرونة بالبشاميل بالطريقة المصرية

المقادير 

450 غرام من المعكرونة البيني . 

800 غرام من اللحم المفروم .

 حبة من البصل مفرومة . 

فصان من الثوم المهروس . 

ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. 

226 غرام من الطماطم المهروسة . 

ملعقة كبيرة من معجون الطماطم . 

ربع كوب من جبن البارميزان المبشور. 

ثمان أكواب من الحليب . 

ست ملاعق كبيرة من الزبدة . 

ست ملاعق كبيرة من الدقيق . 

رشة من الملح . 

رشة من الفلفل الأسود.

 رشة من الحبهان . 

رشة من الفلفل الأبيض . 

رشة من البهارات االمشكلة .

 نصف كوب من جبن الموزاريلا المبشور. 

طريقة التحضير 

نسلق المكرونة في قدر من الماء المغلي والمملح ، ثم نصفيها من الماء ونضعها جانباً .

 نحضر قدر نضعه على النار نضع فيه القليل من الزيت ونسخنه ، نضع فيه البصل والثوم ونقلبهم حتى يذبلو . 

نضيف اللحم إليهم ، ثم نتركهم على النار مع التحريك من وقت الى آخر حتى ينضج اللحم جيداً. نضع على اللحم ، الطماطم المهروسة، ومعجون الطماطم، والقرفة، والملح، والفلفل الاسود والبهارات المشكلة. 

نقلب المكونات مع بعضها حتى تتجانس ، ثم نتركها على النار حتى تغلي ونحصل على قوام متماسك. 

لتحضير البشاميل : 

نذوب الزبدة في قدر على النار ، ثم نضيف الدقيق ونحرك بسرعة حتى نحصل على قوام كريمي. نضيف الحليب ثم نضع الملح، والفلفل الابيض، والفلفل الاسود والحبهان حسب الرغبة .

 نستمر في تحريك الخليط جيداً حتى يغلي وتصبح الصلصة كثيفة ، نبعدها عن النار ونضعها جانباً. نحضر صينية فرن مدهونة بالقليل من الزبدة ، نضع فيها نصف كمية المعكرونة ، ثم نضيف فوقها خليط اللحم. 

نضع ما تبقى من المعكرونة فوق اللحم ، ثم نسكب صلصة البشاميل . نغطي وجه المعكرونة بجبن الموزاريلا ثم جبن البارميزان . 

ندخل صينية المعكرونة إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية ، ونتركها حوالي ثلاثين دقيقة حتى تنضج . 

========================

طريقة عمل الكوارع

المقادير 

ست أكواب من الماء المغلي . 

كيلو من الكوارع مقطعة . 

بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا . 

بصلة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة . 

نصف حبة من الفلفل الأخضر الحار مفرومة . 

أربع حبات من الطماطم مقشرة ومفرومة ناعم . 

ست فصوص من الثوم المهروس . 

ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض . 

أربع ملاعق كبيرة من الزيت . 

ملعقة كبيرة من الزبدة .

 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم .

 ثلاث ورقات لورا . عود من القرفة . 

خمس حبات حبهان .

 أربع حبات قرنفل .

 نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حصى .

 ملح حسب الرغبة . 

فلفل أسود حسب الرغبة . 

طريقة التحضير 

ننقع الكوارع في ماء وخل وملح وعصير ليمون لمدة ساعة. 

نصفي الكوارع من الماء، ومن ثم نغسلها جيدًا تحت الماء الجاري مرتين.

 نحضر قدر نملأه بالماء ونضعه على نار متوسطة، نضع فيه الكوارع والملح والفلفل الأسود، ونتركه على النار حتى تغلي. 

نصفي الكوارع من الماء، ونضعها جانبًا. نحضر قدر نضع فيه الزبدة ونصف كمية الزيت ونضعه على نار متوسطة، ونتركه حتى تذوب الزبدة. نضيف الكوارع، ونقلبها لمدة خمس دقائق، ثم نضيف إليها ورق اللورا والقرفة والحبهان والقرنفل والفلفل الحصى، ونقلبهم معاً لمدة دقيقة. نضع البصل المفروم، ونقلبه مع الكوارع لمدة دقيقتين، ثم نضيف الماء، ونتركه حتى يغلي. نغطي القدر، ونتركه على نار هادئة جدًّا لمدة ساعة حتى تنضج الكوارع .

 نضع قدر فيه زيت على نار متوسطة حتى يسخن ، ثم نضيف مكعبات البصل الصغيرة، ونحركها حتى تذبل ويصفر لونها.

 نضيف إليها الثوم والفلفل الحار، ونقلبهم لمدة دقيقة، ثم نضيف الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود، ونقلبهم معاً .

ندع الصلصة على النار حتى تغلي، ثم نغطي القدر ونتركها على نار هادئة جدًّا لمدة عشر دقائق. نضيف الخل ونحركه مع الصلصة، ثم نضيف الكوارع، وكوبًا من شوربة الكوارع، ونتركها على نار هادئة لمدة خمسة عشر دقيقة، ثم نقدمها ساخنة. 

بإمكاننا إضافة الحمص الشامي لها حسب الرغبة . 

================

طريقة عمل الكشري المصري

المقادير 

نصف كيلو من الأرز .

 نصف كيلو من المعكرونة صغيرة الحجم . 

نصف كيلو من العدس البنّي .

 نصف كيلو من الحمص منقوع ليلة كاملة . 

كيلو من عصير الطماطم .

 نصف كيلو من البصل . 

كوب من الشعيرية . 

كوب ونصف من الزيت النباتي . 

عشر فصوص من الثوم المهروس . 

ملح حسب الرغبة . 

ملعقتان كبيرتان من الكمون الناعم . 

ملعقة صغيرة من الشطة . 

طريقة التحضير

 نقطع البصل إلى شرائح ثم نرش عليه الدقيق والملح . 

في قدر على النار نضع فيه كمية من الزيت ، نحمرّ البصل مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. 

نصفي البصل من الزيت جيداً ، ونضعه على ورق مطبخ لامتصاص الدهون الزائدة. 

نسلق الحمص فى كمية كافية من الماء، ونضيف إليه ملعقة صغيرة من الثوم المفروم والملح والكمون. 

نضع قدر به ماء مملح مغلي على النار، نسلق فيه المكرونة ثم نصفيها من الماء. 

نقلبها مع ملعقتان من زيت تحمير البصل حتى لا تلتصق. نسلق العدس ونضيف له الملح والكمون وثلاث فصوص ثوم مهروس.

 نحمر الشعيرية فى جزء من الزيت المتبقي . 

نضيف إلى الشعيرية ، الأرز بعد غسله جيداً بالماء ، ونضيف إليه قليلاً من الملح والكمون. 

نفرم الثوم مع الملح ، ثم نأخذ منه ملعقة كبيرة ونضعها مع ملعقتين زيت في قدر على النار . نقلب الثوم حتى يتحمر ، ثم نضيف إليه عصير الطماطم والملح وثوم مفروم نئ . 

نترك الصلصة على النار حتى تغلي وتصبح سميكة القوام. 

نأخذ ثلاث أكواب من ماء الحمص بعد سلقه، ونضيف إليه ملعقة من الثوم المفروم مع عصير ليمون .

 نتركهم يغلوا على النار لمدة دقيقة واحدة "لعمل الدقة"، ثم نرفعه عن النار ونتركه جانباً . لتحضيرصلصة الشطة ، نضيف ملعقة صغيرة شطة إلى نصف كمية الصلصة الجاهزة لتغلي دقيقة واحدة.

 لتقديم الكشري :

 نضع الأرز بصحن التقديم أولاً، ثم نضع نصف كمية العدس، ثم نضيف المعكرونة، ثم نصف كمية العدس، ثم نضع رشة من البصل المحمر، بعد ذلك نوزع حبات الحمص المسلوق على وجه الطبق، ثم نرش قليلاً من الصلصة والشطة حسب الرغبة. 

نقدم الكشري ساخناً وإلى جانبه أوعية صغيرة من الصلصة والدقة والبصل والحمص المسلوق.

وبالهنا 😋😍
للمزيد من المواضيع زوروا موقعنا 👇
https://saidtyweb.blogspot.com/