رمضان يجمعنا .. سفرة 9 رمضان
* المشروبات ” عصير عرق سوس “
المقادير
كمشة(القليل)من عرق سوس جاف
لتر ماء دافئ
الطريقة:
-ننقع العرق سوس النظيف فى الماء ويفضل نقعه من الليل حتى الصباح حتى نستخلص خيراته وحلاوته كلها
-نحضر وعاء نظيف وقطعة شاش ونصب السوس فى الوعاء من خلال الشاش ونعصر الشاشة جيداً حتى يتصفى لآخر قطرة،،
-نصب الشراب الناتج فى الزجاجة أو الماج ونقدمه مثلجاً
ملاحظة:
-إذا وجدتى المشروب ثقيلاً خففيه بالماء للدرجة التى تفضلين.
-يمكنك إضافة القليل جدا من بيكربونات الصودا أثناء النقع
-يكون لون الشراب بنى ولكن شراب السوق أسود وذلك بسبب إضافة الصبغة لشراب السوق.
-يمكنك عمل خليط من شراب الخروب الطبيعى أيضاً وشراب العرق سوس يكون أطيب وأطيب
يقدم باردا
* ميلك شيك مانجو “
المكونات:
- 2:4 ثمرة مانجو كبيرة
- 1/2 كوب سكر
- كوب ثلج مجروش
- علبة آيس كريم مانجو
- 2 كوب حليب كامل الدسم
طريقة التحضير:
- نقوم بتقشير المانجو وتقطيعها إلى شرائح، نخلط المانجو مع الثلج والحليب، ثم نضيف الايس كريم والسكر، ونضع الخليط في المضرب الكهربائي.
- نصب العصير في كأس ونزينه بالفانيليا، وتقدم باردة.
* السلطات ” سلطة الدجاج “
المكونات:
3 صدور دجاج
6 عيش توست
3 ملاعق عصير ليمون
بهارات
طماطم
خس
طريقة العمل:
1- يقطع الدجاج والعيش التوست إلى مكعبات.
2- يقلى العيش التوست بالزيت، وتركه ليبرد.
3- يقلى الدجاج فى الزيت، ويقلب على نار هادئة حتى ينضج.
4- يمزج الدجاج والعيش فى طبق واحد، ويضاف إليهم الطماطم المقطعة وأوراق الخس للتزيين.
* سلطة الجرجير والسبانخ
المقادير:
جرجير
رمان
سبانخ
فلفل أخضر بارد ويمكن وضع الوان اخرى
طماطم / خيار
الصلصة:-
دبس الرمان
خل – ملح – ليمون
زيت زيتون
ثوم ناعم جدا
الطريقة:
تخلط المقادير السابقة بعد غسلها وتقطيعها على حسب الرغبة
توضع في صحن التقديم وتزين بالجبن الابيض المقطع
وعند التفديم نضع الصلصه
* شوربة الذرة :
المقادير:
5 ملاعق كبيرة ذرة معلبة.
جزرتان مقطعتان مكعبات صغيرة.
حبة بطاطس كبيرة، مقطعة مكعبات صغيرة.
ربع كوب شعيرية.
بصلة صغيرة مفرومة ناعما.
مكعب مرقة دجاج.
ملعقة كبيرة زيت.
لتر ماء.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نضع الزيت في قدر على النار ثم نضع البصلة، ونقلبها حتى الاصفرار.
- نضيف الجزر ونقلبه ليذبل ثم نضع الذرة ونقلب المقادير قليلا، نضع الماء وعند غليانه نضع البطاطس، ونتركها على النار دون أن نغطي الطنجرة.
- عندما تصبح البطاطس نصف مستوية، نضع الشعيرية ونخفف النار إلى أقصى حد، ونضع الملح والفلفل ومكعب مرقة الدجاج، وتترك على النار إلى أن يتم سواها.
* الطبق الرئيسي “ كبسة اللحم بالبهارات “
المقادير:
3 كغم رز
5 بصلات مقطع اجنحة
لحم مقطع بحجم عادى
1 معلقة ضغيرة من بهارات ناعمة وهى ( كمون/ كزبرة/ هيل او حبهان/ قرفة/ قرنفل/ ليمون اسود/كركم/زعفران
ملح وفلفل اسود
بهارات صحيحة(هيل/ ورق غار)
صنوبر محمص .
الطريقة:
نضع على النارالقدر ونضع فيه قليلا من السمن ونضع البهارات الصحيحة ثم اللحم ونقلب لمدة خمس دقائق
ونضيف الماء ونتركهم على النار حتى النضج ثم نخرج اللحم ونضع الأرزفى نفس الماء ونضيف الملح ونتركه حتى يستوى نص سوى ثم نصفيه ونضع قدر على النارفيه قليل من زيت ونضع البصل ونقلب حتى يذبل ونضيف اللحم ونقلب ثم البهارات الناعمة ماعدا الزعفران و نقلب بحرص ونضيف قليلا من الملح ثم نضيف نص الرز ثم نرش الزعفران ، ثم نضيف بقية الرز ونغلقها بأحكام ونتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ونقلبها فى طيق التقديم وزين بالصنوبر
* كبة لبنية
المقادير:
المرحلة الأولى :
طريقة عمل عجينة الكبة :
- ربع كيلو برغل أسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
- ربع كيلو ( أو 200 غ ) لحمة هبرة
- 2 بصلة كبيرة مقشرة و مقطعة أرباع
- ملح , بهار
المرحلة الثانية
الحشوة :
- نصف كيلو لحمة مفرومة
- جوز مقطع ناعماً
- بهار و قرفة و ملح
الطريقة:
- ينقع البرغل بالماء البارد مدة 10 إلى خمسة عشر دقيقة ثم يصفى جيداً .
- يطحن على ماكينة فرم اللحمة مع البصلة ثلاث مرات .
- ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن ) أو على العجانة الكهربائية .
- نضيف اللحمة الهبرة المفرومة و ناعمة جدا و ندعك حتىنحصل على عجينة متماسكة و طرية .
- نقلي اللحمة في مقلاة تيفال ( حتى لا أستعمل دهون ) و نتبل بالملح والبهارات القرفة مهمة جدا,
ويحرك على النار حتى تستوي اللحمة و تجف مائها تماماً
- نرفع الحشوة عن النار و نضيف الجوز و هكذا تكون الحشوة جاهزة ,
المرحلة الثالثة :
- تحضير أقراص الكبة :
- نقطع عجينة الكبة إلى دوائر
- ترق كل قطعة باستخدام الإصبع لنعمل فيها حفرة
- بعدها تحشى القطعة بالحشوة
- ثم نقفلها و يكون أمامنا صحن فيه ماء بارد لحتى نبلل أيدينا به و نحرك قرص الكبة بين أيدينا لحتى ينقفل تماماً
- نصف القطع على صينية مغطاه بكيس نايلون حتى لا تلزق
- نغلي ماء و ملح ,, و بعد ما يغلي تماماً نضع فيه كم قرص .. لا نكثر الكمية و نخليهم يغلوا مدة 5 دقائق تقريباً – نرفع القطع على مصفاية …
– نضع 2 ليتر لبن غنم مع 3 أو 4 ملاعق رز مطبوخ مع بيضتان في خلاط العصير و نمزج الكل حتى يطحن الرز .
- نضع مزيج اللبن على النار مع قليل من النعناع اليابس مطحون و قليل من الثوم المفروم .
- و نحرك الكل على نار متوسطة ..الى ان يبدأ أن اللبن يسمك ..
- أخيراً أضيفي قطع الكبة الجاهزة و اتركيها تغلي على نار هادئة مدة عشر دقايق
* ليالي لبنان
المقادير:
12 معلقة كبيرة حليب بودرة
فنجان ونص سميد ناعم
1كيلو سكر
4كاسات ماء دافيء
2معلقة كبيرة نشأ
ماء زهر او ورد
مكسرات للتزيين
علبة قشطة
الطريقة:
نخلط الحليب مع السميد والماء والسكر ويوضع على النار ويقلب بإستمرار حتى ينضج السميد ويبدأ الحليب بالغليان … تكوني مجهزة النشأ المحلول في ماء الزهر وتضعيه على الخليط وتقلبي بقوة حتى تحصلي على خليط متجانس يصب فورا في صينية بايركس او قوالب صغيرة بعد دهنها بقليل من الزيت
تترك لمدة ربع ساعة ثم تصب القشطة على الوجة وتزين بالمكسرات
وقت التقديم تقطع وتوضع في صحن ويصب عليها قليل قطر و تقدم باردة
* كريب النوتيلا
المقادير:
العجينة:
- 2 كوب دقيق
- 3 بيض
- رشة ملح
- 2 ملعقه سكر
نصف ليتر حليب
الحشوة:
- النوتيلا
- موز أو فراولة
الطريقة:
- في اناء نخفق البيض مع الملح قليلا.
- نضيف الحليب والسكر نخلط حتى يتماسك الخليط.
- نضيف الدقيق المنخول و نخفق ببطء.
- في مقلاة مسطحة مدهونة بالزيت نضع العجينة و نحرك المقلاة بشكل دائري بحيث تغطي العجينة كافة سطح المقلاة.
- تترك لمدة 3 دقائق على وجه و 3 دقائق اخرى على الوجه الاخر
- ترفع عن النار.
- ندهن العجينة بالنوتيلا ونضع الموز أو الفراولة حسب الرغبة.
* القطايف بالجوز
المقادير:
العجينة:
- 2 كوب دقيق
- 3 بيض
- رشة ملح
- 2 ملعقه سكر
نصف ليتر حليب
الحشوة:
- النوتيلا
- موز أو فراولة
الطريقة:
- في اناء نخفق البيض مع الملح قليلا.
- نضيف الحليب والسكر نخلط حتى يتماسك الخليط.
- نضيف الدقيق المنخول و نخفق ببطء.
- في مقلاة مسطحة مدهونة بالزيت نضع العجينة و نحرك المقلاة بشكل دائري بحيث تغطي العجينة كافة سطح المقلاة.
- تترك لمدة 3 دقائق على وجه و 3 دقائق اخرى على الوجه الاخر
- ترفع عن النار.
- ندهن العجينة بالنوتيلا ونضع الموز أو الفراولة حسب الرغبة.
* القطايف بالجوز
المقادير:
كأسين ونصف طحين أبيض
نصف كاس سيمد
ثلاث كاسات ونصف ماء
ملعقتين شاي بيكنج بودر
أربع ملاعق طعام سكر
مقادير الحشوة:
عدد 6 ملاعق طعام سكر
أربع ملاعق طعام جوز هند
ربع كأس زبيب
ربع كأس لوز مبشور
ربع كاس جوز مقطع قطع صغيرة
ملعقتي طعام ماء الورد او الزهر
الطريقة:
تخلط جميع المقادير في وعاء ثم تستخدم للحشوه
طريقة عمل القطايف:
تخلط جميع المقادير في خلاط العصير
تترك جانبا لمدة نصف ساعة
في مقلى ممسوح بالزيت تصب العجينة على شكل دوائر حتى نفاذ الكمية
تحشى القطايف وهي ساخنة
ثم تغلى في زيت غزير وحامي حتى تحمر
توضع في وعاء ثم تسقى بشراب السكر(القطر)
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق