مقلوبة الباذنجان بالدجاج

كيفية عمل مقلوبة الباذنجان بالدجاج

مقلوبة الباذنجان بالفراخ

المقلوبة طبقٌ تقليديّ اشتهر في بلاد الشّام وخاصّة في فلسطين، سُمّيت بهذا الاسم لأنها تُقدّم بقلب قدر المقلوبة في إناء التّقديم، وتتميّز المقلوبة بنكهةٍ عربيّة عريقة حيثُ باتت الطّبق الرّئيسي في يوم العطل واجتماع أفراد العائلة في كثيرٍ من الأيّام، ويتم استخدام أنواع معيّنة من الخضروات لطهي المقلوبة كالباذنجان والقرنبيط والبطاطا والفول الأخضر وبعض حلقات الجّزر، وتُعدّ بوضع مكوّناتها في القدر على شكل طبقات حتّى يتم طهيها معاً وقلبها

المقادير

1 كيلو فراخ مخلية مقطعة مكعبات
 2 كوب ونصف أرز مصرى
1 ثمرة بطاطس شرائح
 2 باذنجان شرائح
 2 بصل كبير شرائح
 1 ثمرة بصل مبشور ناعم
 ملح
 فلفل أسود
 حبهان
 ورق لورا
قرفة
 بهار مشكل
 كركم

طريق التحضير

فى البداية نقوم بنقع الأرز فى ماء دافئ لمدة تصل إلى ربع ساعة ثم نعمل على 

تصفيته، وبعد ذلك نقلى الباذنجان والبطاطس والبصل إلى أن يأخذ البصل اللون 

الذهبى، وفى وعاء آخر نضع على النار بعض منالزيت أو السمن حتى نحمر البصل

 

الناعم إلى أن يأخذ اللون الذهبى الغامق .

ونضيف قطع الفراخ على البصل بعد تحميره، ونقلبها إلى أن يتغير لونها وتأخذ اللون

 الأقرب إلى الأبيض، وهنا نعمل على إضافة البهارات كلها ونقلبها حتى تأخذ اللون 

الداكن، ونغطيها ونتركها لمدة نصف ساعة حتى تنضج على النار ونصفيها ثم 

نحمرها فى قليل من السمن .

وعليكي بإحضار وعاء ورص طبقة من الباذنجان به وكذلك وضع جزء منه على 

الجوانب، وفوقه رصىطبقة بطاطس ، وعليها الفراخ ، وطبقة ثانية من 

الباذنجان والبطاطس وبعد ذلك طبقة البصل المقلى  الذهبى، وضيفى الأرز المنقوع 

بعد تدليكه بالكركم والملح والقرفة جيداً، وغطيها واسقيها بشوربة الفراخ المغلية، 

وعليكِ بإضافة الشوربة بشكل تدريجى حتى إتمام عملية التسوية وقد يستغرق ذلك

 منك مدة تصل إلى نصف ساعة تقريباً

وبعد استواء الأرز نقلبها علي طبق التقديم ونزيّنها بالفستق أو اللوز المقلي